目前分類:廚娘手記 (17)

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老公有心血管疾病,因此我們家常飲食較為清淡。我們夫妻平日(週一至週五)晚上會省略澱粉類主食,不過小朋友則無此限制;其中一天晚上,我會煮些不是很嚴謹的素食(包括肉邊素、蛋奶類等)。最近我還蠻喜歡炒蒟蒻麵的,作法簡單,味道不錯,而且很有飽足感喔。
 

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作為一個有全時工作的家庭主婦,我雖然幾乎天天替家人煮飯,但是烹調卻以速簡為最高原則。只要菜餚的營養足夠,常常隨便煮煮,有弄熟、有調味就好。最近偶然看到「小小廚神美國版(Master Chef Junior)」於2013年首季播出的錄影,對那些小朋友講究精緻、繁複料理手法的精神,不由得大為讚嘆感佩。

 

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台灣近年來經濟繁榮,很多人也開始重視居住品質,聘雇設計師將家居裝修得美崙美奐。我還挺愛看網上一些室內設計的文章,但是看多了後就發現台灣朋友們的家居裝潢側重於客廳、臥室甚至衛浴;什麼華麗的玄關、氣派非凡的電視牆、舒適的臥房、清雅的和室、大量收納空間、乾溼分離的浴室等,無不求善求美;只有到了「廚房」這一區塊,常常僅聊備一格:迷你空間裏規畫個小瓦斯爐頭、一個水槽、簡單的櫥櫃和流理台、再加個放冰箱的地方,就算搞定啦!有些面積不大、所謂「小豪宅」的相片,我看了半天竟看不出抽油煙機、流理台在那裏,敢情全省略了,天天作外食一族﹖美國人設計住宅可就不一樣了:新成屋的起居室、臥房常是簡簡單單四壁皆空,不過廚房倒是要寬闊講究的。這篇格文說的是我家廚房的裝潢,對住在美國的親友沒啥稀罕,但是對台灣的一些主婦格友來說,有可能是我開格以來最「閃」的一篇文了!在此先聲明一下,本文大有自吹自擂、閃閃發光的嫌疑,各位讀者要有心理準備,不喜者勿入喔...

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我在家裏那隻三歲的「麵包妹」不斷疲勞轟炸(「安安要做麵包啦」)之下,最近終於把親戚家長期閒置的Hitachi HB-B101麵包機弄來。但我對「麵包機」這個寶貨一無所知,又沒有使用手冊;問親戚們以前是怎麼用的,那對歡樂夫妻居然異口同聲地說:「反正又沒有幾個按鈕,就每次按一個試試玩玩看嘍!」天哪...

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很久沒寫健康食譜了。再來推廣一下低熱量、低鈉、幾乎無膽固醇、富含植物蛋白質和異黃酮素的豆腐吧!美國人近年來也越來越愛吃豆腐,可是他們做的豆腐並不是紅燒豆腐、鍋塌豆腐之類的中式菜餚,而是把豆腐拿來煮西餐的營養版,像豆腐沙拉、烤豆腐、豆腐千層麵、豆腐義大利餃之類。「豆腐漢堡」也是這種中菜西吃的好例子。

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已故的唐魯孫先生,是我很喜愛的美食作家。出身清朝貴族世家的他,曾在文中提到以前他們家庭聘請廚師,考的不是鮑參翅肚這類大菜,而是最基本的雞湯、青椒牛肉與蛋炒飯,其中尤其以雞蛋炒飯的學問最為講究。根據唐先生所說:
 

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二十世紀科技的驚人進步,恐怕遠遠超越了任何科幻小說家最狂野的夢想:汽車、飛機、電影、電視、電腦、手機、網路、原子彈、太空梭、抗生素、基因科技...徹徹底底改變了人類的生活。不過對天天仍需要洗手做羹湯的廚娘來說,最關心的還是飲食業界的發展吧!底下是我個人心目中「二十世紀飲食業的七大發明」,和各位主婦朋友分享:
 

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對想講究低卡路里、低膽固醇的現代人來說,魚肉是極佳的動物蛋白質來源。一百克粉紅鮭魚的卡路里含量僅149大卡。相同分量的肉品中,最瘦的雞胸肉也有167大卡,瘦豬肉188大卡,西朗牛肉則有200大卡,比魚肉熱量足足多出三分之一。處理過的肉品更不得了,如培根每一百克,可達到537大卡的熱量。等量的鮭魚肉膽固醇含量是67毫克,相較於雞胸肉的86毫克,瘦豬肉的94毫克,及牛肉的89毫克,顯然較為健康。以前曾經寫過味噲烤魚,這裏再來談談另外兩款烤魚的作法。

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「健康食譜」又來推廣黃豆了!我在「涼拌豆腐、豆乾」裏,談過黃豆製品的種種好處:優質植物蛋白質、優質脂肪酸、低熱量、低膽固醇、富含維生素、礦物質及異黃酮素。味噌的成份是黃豆、米和鹽,普通味噌醬每一大湯匙(十八克)熱量僅三十五大卡,脂肪一克,糖四克,無飽和性脂肪,頗為健康。不過它和豆腐比起來,有個大缺點是因為用多量食鹽調製,鈉含量相當高。如果要講求健康的話,盡量使用較不鹹的白味噌,或是特製的低鹽味噌。高血壓患者不要常吃,腎臟病患者則不宜使用。

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五彩烤蔬菜 -- K醫師健康食譜(四)

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雖然紙筆、火藥、印刷術都很偉大,但是我覺得豆腐也是中國古代最了不起的發明之一。

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瑛是我醫學院時代的老朋友了。初識時,我們都很年輕,她是香港來的留學生,念護理系。在那華人不多的小城,大家熟識得很快,沒多久就合租一間公寓,「同居」起來了。

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不管您來過美國多少次,或在美國住了多久,吃遍各種大大小小、有名無名的餐館,我保証您沒有在任何餐廳吃過這一道菜:
 

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