兒童的食安問題 -- 肉類、蛋奶、海鮮篇 @ 好山好水慢慢走

我越來越搞不清現代人可以吃什麼了。

現代社會的牛有狂牛症、瘦肉精、豬有口蹄疫、雞有禽流感，家畜有添加荷爾蒙、抗生素、糞便、動物屍體的飼料；蔬菜水果有農藥、化肥、催熟劑；有機食品有造假；水有水污染；再加上林林總總、創意十足的黑心食品。英國詩人柯立基，在「古舟子歌」（Samuel Coleridge: The Rime of the Ancient Mariner ）中描述迷航的海員，有名句說：「到處是水，竟無滴飲。」（Water, water, every where,/Nor any drop to drink.）閱後令人想到我們現在豐衣足食的社會，到處是美味的餐點，卻有「竟無可食」之感，實在令人浩嘆。

但是很簡單的事實擺在眼前：不吃不喝會死翹翹，而食用成份可疑的東西，一時半刻倒也死不了。所以大家在修成神仙的辟穀之術之前，還是要買各種食物來吃的。年輕時沒有這麼多或真或假、令人眼花撩亂的網路食安資訊，吃東西常常只求價廉，「不乾不淨，吃了沒病」也無所謂。但是有了小孩之後，對購買食品，難免就會稍微講究點了。我一般在家中煮食，自行採購食材。光顧的店家以亞洲超市、有機食品超市 Trader Joe’s、及Costco（好市多）大賣場為主。常買的東西大致如下：

肉品：美國飼養的牛羊豬雞等家畜、家禽，大半有被投以例行性的低劑量抗生素來預防感染、促進成長；但是從去年底起，國家藥物管理局已經開始查禁非治療性的蓄牧業抗生素，預計在三年內將完全禁絕。至於荷爾蒙（如生長激素、性激素等）只准用於飼養牛羊，不准用在家禽或豬隻身上。美國農業局對「有機肉品」的管制極為嚴格，飼料必須全素，不能含有基因改造或施用農藥的產品，也不准給予任何荷爾蒙或非治療性的抗生素。我完全不記得在美國超市看過有機豬肉或羊肉，有機牛肉也很少，所以就只好買一般的肉品了，反正我也沒講究到一切食物非得有機不可的程度。倒是有機雞肉比較常見，有些還是放養的土雞（所謂Free Range Chicken）。美國的雞肉身價剛好和台灣相反：柴柴木木的雞胸肉最貴、香嫩多汁的雞腿最廉。在Trader Joe’s，有機、放養的土雞棒棒腿一磅只要兩元美金（左圖），Costco的大包裝批發價格更低。所以咱家的安老闆常有美味的烤雞腿可吃，真的是非常好康啊（右圖）：

如果家裏是我一黨獨大的話，我根本不想讓小安安吃什麼培根、火腿之類的加工肉品；但是安爸卻喜歡買這些東西給女兒當早餐，而且她也愛吃。在公投以二比一敗陣下來的老媽只好要求說：那麼至少請買沒有用硝酸鹽（nitrates）醃製的產品，小孩子吃一堆人工防腐劑不太好吧。安老闆吃的培根，是Trader Joe’s的所謂Uncured，亦即未用人工硝酸鹽作防腐處理的火雞培根（右圖），肥油極少、不含反式脂肪而且火雞未餵抗生素。它沒有一般培根那種肥滋滋的美味，不過還是蠻好吃的，很受老闆喜愛。她吃的火腿則是同一家店的Uncured Black Forest Ham（左圖）。這些肉品因為未放防腐劑，開封後只能在冰箱冷藏短短數天。吃不完的若沒有冷凍起來，很快就會壞掉了：（安媽OS：這些食品有加富含硝酸鉀的芹菜粉，所以並非沒有硝酸鹽喔。不過芹菜粉的滅菌性不夠強，未能獲准當防腐劑使用。）

蛋奶：美國農業局對「有機雞蛋」的定義是有機、放養的雞隻所生的蛋。在Trader Joe’s及好市多均有售，價格大約是普通雞蛋的一倍（右圖）。「有機牛奶」顧名思義，當然是有機飼養的母牛所產的奶了。Trader Joe’s的有機牛奶一加侖（將近四公升）美金六元，是極可接受的價位。左圖中的牛奶是完全脫脂（Fat Free）的，但是我覺得幼童吃點脂肪無妨，一般買的是低脂牛奶（1% -2% Low Fat Milk）。除了含較多的優質脂肪酸外，有機雞蛋、牛奶到底有多少實際好處，到現在仍是頗有爭議的問題。老實說，我在生小孩前，自已吃的都是一般的蛋和奶製品；但是有了小孩之後，到了超市，手就會自然而然伸向標示「有機產品」的貨架，只能說「天下父母心」吧（自嘲微笑中．．．）

海鮮：沒有「有機魚蝦」這種東西，所以我買魚蝦就比較未在挑揀。生小孩前有一陣子我喜歡在華人超市購買整包的冷凍龍脷魚柳（Basa，左圖），烹煮方便，拿來烤味噌魚相當美味。但是自從有朋友給我看一篇網路文章，裏面說Basa的唯一產地是越南的湄公河；但是此河被大批工業及化學廢料嚴重污染，而且當地養魚者使用大量激素之後，我就不敢再買了。現在我買的魚大半是整塊未經冷凍的鮭魚排，稍加煎烤就很好吃了。有客人來時，我們會到海港邊的水產店去購買漁船撈上來的蜆仔、蜘蛛蟹（右圖）、龍蝦等。這些東西雖然新鮮美味，但是因為螃蟹龍蝦之類的甲殼類海產膽固醇偏高，平常在我們家屬於違禁品，只有請客時才會出現呢。