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雖然紙筆、火藥、印刷術都很偉大，但是我覺得豆腐也是中國古代最了不起的發明之一。
其他的偉大發明，西方人後來也陸續研究出來了，只有黃豆類食品，一直沒怎麼被歐美人士開發。拜近來營養學研究不斷證實黃豆的各種好處之賜，豆腐在美國越來越普及。2009年，美國豆腐的銷售額是二億五千萬美元。我們剛來美國時，只能在中國城購買豆腐，現在隨便走進任何超市，貨架上都一大堆。
豆腐的好處大家都知道吧：優質植物蛋白質、優質脂肪酸、低熱量、低鈉、幾乎無膽固醇、含鐵、含鈣、還含抗氧化、抗乳癌、降膽固醇、防更年期症狀的異黃酮素。價格便宜得一塌糊塗，怎麼煮都好吃，對爸爸媽媽來說，更是最好的嬰兒副食品素材。不過要講究營養的話，就要避免煎炸等油膩的料理法，涼拌是最好不過的了。
肉末涼拌豆腐
涼拌豆腐最經典的大概是皮蛋豆腐吧！我也很愛吃，只是三不五時在報上看到什麼「含鉛皮蛋」、「化學皮蛋」的報導，不敢太常吃。自已作肉末豆腐，就可以安心食用了。
絞肉用醬油、酒、水醃過，鍋內放少量油，用中火翻炒。肉變色、醬汁出來了，不要停手繼續炒，炒到汁都乾掉、肉也收縮成半乾的肉末為止。
放涼的肉末和豆腐丁、蔥花、醬油膏、麻油拌勻即成。
另一種營養美味的黃豆製品是豆乾。豆乾比豆腐的脂肪酸、熱量、鈉含量都稍高一點，但仍不失為相當健康的食品。
涼拌豆乾丁
這是網路食譜，原作法如下：
“豆乾二塊切小丁，放入開水鍋中川燙一下，撈起放涼。加入蔥末一湯匙，蒜末、辣椒末各四分之一茶匙，香菜末半茶匙，醬油膏、香油各一湯匙，花椒粉半茶匙，糖、味精各四分之一茶匙，醋少許，冷開水一茶匙。與放涼的豆乾丁拌勻，約醃三分鐘，使其入味，即可食用。”
原食譜用黑豆乾，但是我覺得較軟的原味豆乾效果更好。煮一煮有蜂眼出現，似乎更可入味，軟軟的口感也適合下飯。還有原味豆乾沒有滷過，熱量、鈉含量都較低。我是先煮再切，煮久一點讓蜂眼出來，再耐心切成不到一公分的小丁：
我把蔥切得極細，蒜和香菜乾脆剁爛。香菜放得比食譜的量多，我覺得多放無妨，可增添香氣。至於調味料，老實說我是隨大部份廚娘的作法，把所有瓶瓶罐罐拿來邊倒邊拌邊嘗，沒有在管他什麼一湯匙半茶匙的啦。怕辣的人可省略辣椒末。
我把蔥切得極細，蒜和香菜乾脆剁爛。香菜放得比食譜的量多，我覺得多放無妨，可增添香氣。至於調味料，老實說我是隨大部份廚娘的作法，把所有瓶瓶罐罐拿來邊倒邊拌邊嘗，沒有在管他什麼一湯匙半茶匙的啦。怕辣的人可省略辣椒末。
感恩節大餐上了這道菜，在十幾道美食中首先一掃而空。老公笑說那是因為我份量作得太少的關係，我看看盤子，嗯，十幾個人吃可能真的有點少．．．不過再怎麼說，眾人也沒有掩鼻而過，都吃得挺踴躍的啊！總是還不錯吃吧！
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