close
上星期我貼了一篇格文：「老闆的私房菜續篇」。裏面提到我在訓練女兒安安習慣一些中餐的傳統調味料（例如豆豉、甜麵醬、辣豆瓣醬等）。結果格友的反應讓我有些訝異 -- 幾乎大家都一面倒地表示：「我也吃得很淡」、「加那麼多調味料幹什麼」、「我自已還在努力改正重口味呢」、「淡口味才合乎健康，根本不必訓練孩子吃重口味的食物」．．．．
這些留言讓我認真想了很久。
小嬰兒天生的口味，其實非常清淡。各種鹹酸辛辣的味道，都是要經過後天訓練才會喜愛的品味（英文所謂的Acquired taste）。安老闆從小最喜歡的食物是白飯、白煮麵和水果，一直到現在仍然超愛。我們也盡量提供她健康的伙食，家中現行的「食品管制」政策，大致如下：
一、 自已在家中開伙，只有假日才偶爾出外打打牙祭。
二、 煮菜時儘量少用超市的現成食物或半成品，多用天然的原始食材，若可能的話就採購有機原料。
三、 每餐必有蔬菜。安安每天並吃大量水果。
四、 用胚芽米代替白米，用自製吐司代替市售麵包。
五、 全面禁絕汽水、可樂等糖水飲料 -- 從安安出生到現在，家裏連一罐都沒有買過。從小我就告訴她說：有三樣東西，我一輩子不要妳碰：第一是毒品、第二是香煙、第三是可樂汽水之類的化學糖水飲料！
六、 儘量少買市售果汁。真想要的話，就在家裏用果汁機自製。安安想喝橘子汁的話，她會自已去搾。
不過從小吃慣中餐的我，還是會三不五時煮一些無錫排骨、八寶辣醬、蔥爆牛肉、豆豉小排、牛肉湯麵、滷肉飯之類口味較重的菜色。而且敝帚自珍，煮了後總會哄著安老闆說：「妳試一點吧，很好吃的。吃了以後不喜歡的話，我不會勉強妳。」因為這些東西安安有的愛吃、有的不愛，所以安爸也會三不五時特別替她「開小灶」：購買品質較好的豬排或牛排，只抹少許盬就放進氣炸鍋烤熟。用氣炸鍋烹調肉排不必放油，常常還可以逼一些油脂出來。做出來的肉排口感鮮嫩但不油膩，安安相當喜歡。以前我會勸誘安安嘗一些媽媽做的菜，但是在聽了各位格友的意見後，我覺得也不用再推銷「媽媽的味道」啦，就讓安爸勤勞點，多弄氣炸鍋肉排和湯裏燉的排骨給安安吃吧！
組圖：安安學炒青菜（左上圖）-- 坦白說這個計畫不太成功，怕油鍋的安老闆一拿起鍋鏟就愁眉苦臉，沒兩下就溜之大吉了。倒是對用氣炸鍋（右上圖）煎肉，興緻勃勃呢！（下圖）
雖說我可以接受避免各種人工醬料的觀念，但是如果安安連天然無害（甚至對健康有益）的蔥薑、辣椒都排斥，在實際生活上，真的會造成很多不便。不久前我們到長輩朋友家中去做客。敦厚熱情的七十多歲老太太，當天起了個大早趕麵、拌餡，親手蒸出鮮美無比的天津包子嚮客。我和安爸吃得讚不絕口，而安老闆吃了半個，就不再吃餡、只啃包子皮了。老奶奶連忙問道：「不喜歡嗎﹖」
安安苦著臉說：「裏面有放蔥．．．」
我很不好意思地說：「她到現在還是不喜歡蔥的味道，真沒有辦法。」
主人打圓場說：「很多小朋友都不愛吃蔥，我小時候也是！安安來，吃這個滷牛肉，我燉了好久，又香又軟，沒有放蔥的．．．」
安安吃了一口就摀住嘴叫道：「哎喲，辣辣．．．」
我窘得只想挖個地洞鑽下去．．．
以前還沒有小孩的時候，和弟弟一家出去吃飯，看弟弟手忙腳亂地幫他家公子把炒飯裏的蔥花挑掉，總是在一旁竊笑；誰知道這個報應，現在也掉到我頭上來了呢。青蔥是中華料理裏，使用最廣泛的百搭食材；如果不能放蔥的話，別說作客或外食，連我這個廚娘，都不曉得怎麼煮菜了呀！而且蔥的營養價值頗高，所以只有這個佐料，我不太情願放棄。現在安安年紀還小，也許真的不能適應蔥的辛辣味道，就等大一點以後，再慢慢引誘她吧！
全站熱搜
留言列表
