「衰尾廚藝教練團」的故事：蘋果玫瑰捲（Apple Roses） @ 好山好水慢慢走

C是我擔任住院醫師時的同期「戰友」，也是我所認識少數幾位喜歡烹飪的男醫生之一。即使是在忙得人仰馬翻的住院醫師時代，他都曾經親自下廚煮飯請客人吃（安媽OS；而且頗有水準喔）；現在他時間更多了，不僅會有時邀我們到他家烤肉、用餐，也會教自已的小孩煮菜。當他聽說安安喜歡「玩廚房」的時候，立即興高采烈地說：「太好了！我女兒也很愛做點心。你們找一天來我家吧，讓小姑娘們弄東西給我們吃如何﹖」（安媽OS：C家的小姐大安安一歲，就叫她C小姐吧！）

根據C的如意算盤，當天由主人供應午飯，小姐們弄饅頭和「蘋果玫瑰捲」，分別由安媽和C醫師擔任技術指導。安安做饅頭的經驗，我以前已經貼過了，在此不贅，就來寫美觀又好做的「蘋果玫瑰捲」吧！

這是C準備好的材料：市售冷凍酥皮（Puff Pastry Sheets，左上圖）、蘋果薄片（右上圖）、奶油乳酪（cream cheese，左下圖）、肉桂粉（右下圖）：

這些材料要稍微解釋一下：用市售千層酥皮是為了省事。我在網上看了一下酥皮作法，基本上和可頌麵皮類似，對烘焙的初學者來說相、當、麻、煩，而且不能保證成功，我看用買的就好了。真有興趣的人，可以到網上查詢作法，或是參考我的「煩死人不償命的“Hitachi麵包機”牛角可頌食譜」一文。蘋果薄片是先把蘋果對半切開、去核（不去皮），切成新月形薄片，放在加了水的碗裏微波幾分鐘，讓蘋果片軟掉即可。至於裏層的抹醬是隨人愛好的。我看到的大部份食譜，其實是用果醬；我朋友喜歡奶油乳酪，效果也不錯。肉桂粉也是放不放都行。

C先示範了一次作法：先將已解凍的酥皮切成長條狀，抹上一層奶油乳酪（左上圖），然後將蘋果片排在酥皮上半部，帶皮部份朝上，露出圓弧型的邊（右上圖）。接著撒點肉桂粉（左下圖），將下半部的酥皮往上對摺，再從一端開始慢慢捲起來（右下圖），就會形成玫瑰的模樣了！

C把一切材料擺好後，招呼安安和C小姐來做蘋果卷。兩個人早就在一起玩瘋了，根本沒有好好聽師傅講解。C叫了兩三次，小姐們才嘻嘻哈哈地地開始在酥皮上抹奶油乳酪：

再來放上蘋果片，捲起來。兩位不認真學生很快就出包了：忘了把酥皮先對摺再捲，結果捲成一大嘟嚕，像春捲一樣（右下圖黃圈處）：

這是實作的影片。在裏面可以見到倒楣的C醫師，必須教把捲子弄得亂糟糟的小姑娘打開酥皮，重摺重捲。他忙得暈頭轉向，把放在烤箱裏低溫發酵的饅頭忘掉啦；匆匆拿出來時，已經膨脹得有如發糕！C只能一面自我安慰說：「很多名菜都是這樣發明的」，一面喃喃抱怨：「本來不是要小子做東西給我們吃的嗎﹖怎麼變成這樣哇．．．」

擔任「饅頭技術指導」的安媽，情形也沒有好多少：我稱妥了麵粉和水，放進麵包機攪拌。主人探頭一看覺得份量不甚充足，就又豪爽地倒了一堆麵粉下去，然後轉頭問我要補多少水。可憐我做饅頭僅是入門級的功力，要靠目測和手感加水，實在沒什麼把握，但也只能硬著頭皮上了。麵糰揉好後，我讓小女生們去趕平、捲好後切開；然後C小姐又興緻勃勃地要做可愛的小兔子，把切好的饅頭麵糰重新揉成一團，塑成兔子的形狀！（右上圖）再來發酵又發得有點過頭。妙的是這樣隨性製作的饅頭，蒸好出籠後，居然賣相、味道，都還相當不壞呢；不只是小朋友們吃得津津有味（下圖），大家也都熱烈捧場，把整籠饅頭一掃而空！咦，難道名菜果真都是如此這般亂搞出來的嗎﹖