安安的櫛瓜紅蘿蔔麵包（Zucchini Carrot Bread） @ 好山好水慢慢走

咱們家三歲的安老闆，自從幾個月前，成功利用市售麵包粉，做出「玉米麵包」乙條之後，頗為食髓知味；三不五時就嚷著「安安還要烤麵包」，讓不懂烘焙的安媽頭痛不已：老是到超市找現成麵包粉、蛋糕粉，終究不像樣啊．．．

正在煩惱之際，某日忽然在格友野犬醫師家，看到櫛瓜（zucchini）的燉飯食譜。他在文中感嘆台灣的櫛瓜多難買、多昂貴，小黃瓜大小的一條要上百台幣云云，讓我想到美國的櫛瓜倒是價廉物美，常常看到美國人做櫛瓜麵包，香甜鬆軟，口感近似蛋糕，可能根本不必揉麵；於是上網找了個大受網友好評的「櫛瓜紅蘿蔔麵包」（Zucchini Carrot Bread）食譜，果真是類似蛋糕的作法，看來頗為簡易。然後就跑到附近農場的購物部（左圖），去買他們自種的櫛瓜；一口氣買了半打（右圖），也不過三塊五毛美金而已，嘿嘿嘿．．．（得意奸笑ing．．．）

需要準備的材料如下：

乾料：三杯麵粉（all-purpose flour，此食譜中的「杯」是美式量杯，約240cc）、一茶匙蘇打粉（baking soda）、一茶匙泡打粉（baking powder）、一茶匙鹽、兩茶匙肉桂粉（ground cinnamon）、一杯白糖。

溼料：三個蛋、一杯素油（炒菜用油即可，我用葡萄籽油）、一杯櫛瓜絲（我用了兩條櫛瓜）、一杯紅蘿蔔絲、一杯切碎的胡桃（pecan）。

身為烘焙達人的野犬，曾以師兄身份傳授一句真言：「剛開始不要太浪漫，要照著食譜上的重量和時間及步驟去做。」我這次的試作大致是忠實地跟著食譜走，不過原食譜底下有若干網友留言，討論一些可行的小改動。我參照眾人建議，省略了不知道要去那裏買的荳蔻絲（grated nutmeg）、又把食譜用的核桃（walnut）改為胡桃（pecan）。美國人烘焙的配方一般偏甜，原食譜用一杯半白糖，我把它減為一杯，吃起來不會有那種死甜的感覺。也有不少網友加葡萄乾，應該相當合味。我下次再作時，打算加些葡萄乾，然後把糖再減點量試試看。

先準備材料。櫛瓜、紅蘿蔔去皮擦絲、胡桃切碎：

安安削蔬果皮手勢已經很熟練了，清洗櫛瓜更是小意思；倒是擦絲對三歲小孩來說有點難度。老闆東試西試了一陣子，沒多久就失去耐性，扔回給媽媽收拾殘局了。（走筆至此想到家裏有個迷你的食物處理機，也許下次讓她試用看看。）至於切胡桃我還不敢讓她試，安安現在切東西用的是牛排刀，應該不太切得動胡桃，大人的菜刀太重，還不適合她使用啦：

在大碗中，把麵粉、蘇打粉、泡打粉、鹽、肉桂粉混合均勻，再加入白糖拌和：

蛋打散，和油混合後，加入剛弄好的乾料裏面拌和：

再加入櫛瓜絲、紅蘿蔔絲、胡桃碎全部拌勻（上圖），即成麵糊，把它在塗了油的烤盤裏鋪平（左下圖），就可以進烤箱了！用華氏350度（攝氏180度）烤約五十分鐘，刀叉插入中心不沾黏時即成。右下圖是成品，原食譜的指示是把麵糊分到兩個烤模裏去烤，但是我沒有較小的細長烤模，只好全部倒進一個大烤盤裏，結果麵包中心受熱膨脹就裂開了，有些影響賣相（搔頭ing．．．），不過味道倒是不受影響的。

混合乾料、打蛋，對安安來說都不是問題。（安媽OS：可是邊做邊搔首弄姿的齣頭，還是免不了的！）把蛋和油的混合物加入乾料後，拌和就開始困難，麵糊不夠濕，會拌不太動；此時就要把櫛瓜絲、紅蘿蔔絲、胡桃碎通通倒下去拌勻。到這一步安老闆的力氣已經不敷使用，由安爸接手。麵糊的濃稠度相當高，攪拌費力，模樣有如摻了草屑的泥漿。安爸一邊拌一邊說：「這種東西烤出來能吃嗎﹖」奇妙的是濃膩不堪的麵糊經過烘烤，質地竟然變得鬆軟潤澤，加上細細的蔬菜絲，脆脆的胡桃碎，口感相當不錯。下回如果再添上一些葡萄乾，應該可以讓成品更加美味的！