菲利普氣炸鍋（Philips HD9220 Airfryer）版的「麥當勞炸雞塊」－好山好水慢慢走

在美國長大的小孩子，要不受到有如水銀瀉地的「速食文化」影響，是近乎不可能的。雖然我自已平常上速食店的次數寥寥可數，但是卻無法阻止安爸有時買個「麥當勞兒童餐」給安安慰勞一下。而且麥老大真的很會做生意：一份廉價兒童餐有漢堡或炸雞、薯條、果品、飲料，還附贈一樣玩具！小子們那裏抗拒得了啊﹖

以前安安還在上托兒所時，最喜歡的娛樂之一就是「火車野餐之旅」：有些日子安媽因為請事假或是出差開會，不必坐通勤火車上班，安爸就會拿著我的月票（無記名）帶安安去搭火車。每張全票可以免費帶上兩名六歲以下的小朋友，所以安安還能邀個同學一起去玩。在家先準備好豐富的點心、水果，灌滿水壺，然後去麥當勞買兩份兒童餐，就可以登車了。非上班時段的通勤火車空空蕩蕩，兩大一小毫不客氣地占據一個桌面公然開趴，看風景、過山洞，到了終點在車站休息一下，再原路折回，真是快樂如神仙呀。底下的組圖就是安老闆四歲時的火車之旅，右下圖那隻塑膠蜘蛛，則是小男生的兒童餐附贈的玩具啦：

安安愛吃的標準組合是麥克雞塊、炸薯條、切片蘋果和蘋果汁（左圖），在各種選項中，算是稍微健康那麼一丁點的。但是速食就是速食就是速食，兩樣炸物加上摻糖果汁的餐點，其「營養」程度仍然讓安媽看了皺眉。不爽之餘，乾脆決定不如自已來弄「免油炸麥克雞塊」好了，老闆還可以一起來玩呢！

先準備材料：購買去皮的有機雞胸肉，切成一口大小，這項前置作業我先幫老闆弄好了（左上圖），醃肉的調味料有醬油、米酒、黑胡椒粉和五香粉（右上圖），沾料是有機雞蛋液，以及日式麵包粉（Panko，左下圖），然後還有最重要的主角：去年花了170美元入手的「菲利普汽炸鍋」（右下圖），就是要有這樣寶貨，才可以在不用起油鍋的情形下，做出媲美麥老大的炸雞塊啊！

醃肉的過程很簡單，打發老闆去做即可。員工只要在旁邊動動嘴，確認調味料不要加過頭就行啦：

醃好的肉放進冰箱讓它入味，要用的時候拿出來，叫老闆打個蛋，雞塊先沾蛋液，再沾麵包粉，就可以放進氣炸鍋的網籃裏去了！

這是實作的影片。我們採用的製作過程，和麥克雞塊還是有相當差異的。麥當勞使用的是雞絞肉，而非整塊的全瘦雞胸肉；從影片裏也可以看出麵包粉只沾薄薄的一層，並不是麥克雞塊那種厚實的炸衣。氣炸鍋顧名思義，是用高熱的空氣，達到類似用旋風式烤箱的油炸效果。因為我們用的食材含油量不多，所以不適合裹太多粉，並且要耐心等它反潮，再用噴霧式油罐噴一些油上去，才不會炸不透喔！至於傳說中的用氣炸鍋炸肉品，可以「逼」出一堆油脂的說法，大概只適用於比較肥美的市售冷凍雞塊吧﹖咱家的雞塊沒什麼多餘的油可以逼，所以我乾脆在網籃上墊一張錫紙，節省很多事後刷洗的功夫，反正雞塊不會有烤完後浸在一堆油裏的危險。（安媽OS：不過錫紙不能鋪滿網籃底部，四面一定要留出寬大的隙縫，才能讓熱空氣流通。）安老闆像在捏陶土一樣，玩得非常開心。

雞塊製妥、反潮後，在網籃上排好（左上圖），噴上油後，用華氏400度（攝氏200度）烤個七八分鐘（如果用冷鍋的話，預熱時間大約三分鐘），熱騰騰、黃澄澄、外脆內嫩的炸雞塊就宣告完成了（右上圖、左下圖）！安安喜歡的沾料是蕃茄醬，爸爸媽媽則用台式的鹹酥雞粉（右下圖），剛起鍋的雞塊，真是超級美味啊啊啊．．．只可惜氣炸鍋的容量太小，每次出爐十幾塊，上桌後馬上一搶而空啦！

這是安老闆的晚餐：低油炸雞塊、烤紫薯、炒青菜，是不是比「麥當勞兒童餐」營養多了﹖還可以和老闆來個成本會計檢討：「安安我跟妳說，這兩塊雞胸肉是減價時買的，大概三塊錢，其他材料大約一塊多，加起來和一份麥當勞兒童餐的售價差不多（在加州含稅四塊多美金），可是妳看我們做了這麼多雞塊，剩下的雞肉妳還可以照樣做出兩、三份喔！」（安媽OS：貪小便宜之心，人皆有之，老闆聽了眉開眼笑，對業績大為滿意，就不在話下了．．．）