我在上一篇「公主號郵輪食記：餐廳的前菜、湯品、麵食篇」中提過：郵輪上的前菜做得頗為精緻，有些我們根本沒有吃過見過 -- 雖說我們住在國外，但是並不像有些格友，有著四處遍嘗美食的愛好；又缺乏冒險精神，上西餐館打牙祭時，不太敢點不熟悉的菜色，以免踩到地雷（安媽OS: 也真的踩過呀，嘻嘻）；所以對於西式美食，說不上有很深入的研究。老實說，郵輪上的菜單，不少烹調上的術語及特殊菜名，我也是有看沒有懂，尤其是法文和義大利文的。但是坐郵輪就有這點好處，即使「看攏無」的菜也可叫來嘗新，不用擔心帳單數字扶搖直上，卻仍然因為菜餚不合口味而吃不飽也。下面就來看看郵輪上花樣百出的主菜和甜點吧：
在海鮮類的主菜當中，大家最讚賞的還不是龍蝦，而是左圖的「香煎干貝佐三色酸味果汁」（Sealed Diver Scallops in Three Citrus Nage）。干貝是所謂的Diver Scallops，亦即是潛水夫下海一顆顆摘採的，個頭不小。在奶油裏煎得又香又嫩的干貝，加上用現榨檸檬汁、萊姆果汁、橘子汁和白酒調成的醬汁，相當可口。右圖的「脆皮焗奶油明蝦干貝」（Capesante e Gamberi Gratinati）滋味濃郁，焗海鮮上面有一層脆皮，用馬鈴薯泥擠花裝飾，中看又中吃。
左圖：海鮮碳烤串佐芒果及萊姆果莎莎醬（Grilled Sea Skewer with Mango and Lime Salsa）搭配酸酸甜甜的水果莎莎醬，很是清爽。還有小小一棵青江菜，是這次航程僅見，青江菜在船上恐怕保存不了幾天吧﹖右圖：香煎金目鱸魚佐蝦夷蔥及芥茉籽奶油醬（Pan-Sealed Barramundi with Chive and Mustard Seed Butter Sauce），配菜有烤蒜苗、烤蘆筍和整顆的烤蕃茄，只有魚是在鍋子裏煎熟的，和美國人愛做的烤魚有些不同喔。
肉類的主菜中，做得最好的是牛肉料理。左圖：慢火燒烤牛肋排佐迷迭香醬汁及辣根奶油醬（Slow-Roasted Corn-Fed Prime Rib with Natural Rosemary Jus and Horseradish Cream）。我不太愛吃半熟牛肉所以未叫，不過根據安爸的情報，牛肉烤得老嫩適中，多汁味美。右圖：香煎小牛肉片佐馬莎拉甜酒醬汁（Scaloppine di Vitello al Marsala）。牛肉切片用煎的，又是另一番風味。
左圖：義式燉煮牛膝（Osso Bucco）。這道是義大利裝潢的餐廳Vivaldi特有的私房菜，沒有列入菜單。，主要食材是小牛膝部的牛腱肉，使用香料和蔬菜，將肉和牛髓一齊燉的入味。這道菜的精華在於牛脊髓，但是燉得軟熟的牛肉味道也非常腴美，口感類似極入味的紅燒蹄膀。在吃得八分飽時端上這道菜，大家都會有些過食甘美的罪惡感；如果是在飢腸轆轆時看到它，大概只消一小塊肉加醬汁，就足以讓人扒下一大碗飯了。右圖：義式紅酒燉牛肉（Brasato di Manzo al Barolo）酒香撲鼻，軟爛滋潤，味道十足。
其他的肉品中，安爸最愛的是左圖的迷迭香烤羊腿佐薄荷醬（Rosemary Rubbed Roast Leg of Lamb with Mint Jelly），絲毫沒有羊肉腥氣。讓我想起在淡水某餐廳，吃過老闆自誇為 「全台灣最好的羊排」，套餐要價約一千五百元，還不如這份烤羊腿好吃呢。右圖：肉品三部曲：羊排肉、燉小牛胸肉、串燒雞肉（Trilogy of Lamb Loin Chop, Braised Veal Breast and Chicken Kebabs）。牛羊肉都弄得不錯，但是雞肉烤得太乾，沒有軟嫩多汁的口感。
左圖：夏威夷窯烤豬肉佐杏子醬汁（Hawaiian Luau Pork with Apricot Dripping），使用肥瘦都有的夾心豬肉，比美國人愛吃的乾乾一片豬排高明多了。右圖：墨西哥烤肉（Fajitas）。這道菜在墨裔人口眾多的南加州非常流行。薄片燒烤的牛肉、豬肉或雞肉（可自選），捲在墨式麵餅或玉米餅中食用，附上多種調味醬任選。這是墨西哥裝潢的餐廳Santa Fe特有的私房菜，菜單上是找不到的。
「公主號」的餐後甜點作得甚好。我以前曾搭乘公主號郵輪兩次，給我印象最深的食物不是什麼牛排龍蝦，而是它的舒芙蕾。溫熱的舒芙蕾淋上香草卡士達醬，口感輕盈柔軟。格友mico曾形容舒芙蕾為「天使的面龐」，我覺得差堪近之。這次航行有兩餐出了舒芙蕾，我介紹給堂弟吃。他大為驚艷，頻頻追問這是什麼東西，在那種餐廳可以吃得到哪。（不過堂弟可沒有mico那麼詩意，他說口感像台灣古早的「麵茶」，哈哈。）下面的左圖是百香果舒芙蕾佐香草卡士達（Warm Passion Fruit Souffle with Vanilla Custard），右圖則為傳統經典製法的提拉米蘇（Tiramisu），味道也很優喔。
底下左圖的甜品名字很妙，叫作「巧克力愛好者之喜」（Chocolate Lover’s Delight）。其實是袖珍型的松露巧克力慕斯、黑森林蛋糕和巧克力布朗尼的三重組合，真是我等巧克力癮君子的福音。右圖的冰淇淋蛋糕，名字就更玄了，叫作「焗烤阿拉斯加」（Baked Alaska），真令人大惑不解：冰淇淋怎麼能烤﹖和阿拉斯加又有什麼關係﹖我特別查了它的典故，天啊，還真的是用烤的！這道甜點是百餘年前，紐約某餐廳為了慶祝美國併購阿拉斯加而創造的：冰淇淋和蛋糕在冷凍庫裏凍得極硬，然後在上面塗滿蛋白霜，再全部放進高熱的烤箱裏烤一兩分鐘，讓蛋白霜呈現焦黃效果。短時間的焗烤令硬如磚頭的冰淇淋略為軟化，非常適口。只是廚房要大量源源不絕地供應這道甜點，焗烤和出菜的時間，一定要扣得很精準吧。還有個可能性是蛋白霜不用烤的，而是用火焰槍燒黃，不知他們到底採用的是什麼技巧﹖
左上圖：火焰香蕉白蘭地（Banana Foster Flambe）炸過的香蕉淋上酒並燃燒數秒鐘，搭配冰淇淋食用。不過可能因為客人太多，並沒有現場火焰秀，只是把處理好的甜點拿上來而已。右上圖：四色小點（Petit Fours），並不在菜單上，是巴結小安安的侍者自已端來的，餅乾作得相當精緻。左下圖：乳酪盤佐杏乾及波特酒糖漿（Brie and Gouda Cheese with Dried Apricots in Port Wine Syrup）搭配杏仁和比利時菊苣，是每天都有的例行甜點之一。右下圖的紐約乳酪蛋糕（New York Cheesecake）亦是例行的甜點。
最豪華的一晚，當然就是大家都期待的「龍蝦宴」啦。其實龍蝦本身，倒沒有什麼了不起的烹調，就只是取下龍蝦尾白灼煮熟（龍蝦頭腳的肉，大概是拆出來作次日的海鮮沙拉去啦，沒有上桌），佐檸檬奶油醬食用而已。可能是想避免大家叫了又叫，把龍蝦老兄一掃而空，那天的菜單頗花心思地搭配了很多好料。首先盤裏的每隻龍蝦尾，配上兩隻大明蝦來填客人的胃。前菜包括用蟹肉、干貝、蝦肉、魚子醬做成的精緻堆層沙拉、法式大蒜奶油焗蝸牛、小牛肉餃佐牛肝蕈菇奶油醬；主菜還有烤雉雞佐百里香醬汁、威靈頓牛排佐松露馬德拉醬汁、紅酒燉牛小排；甜點則有舒芙蕾。他們的計策也真的有效：當大家把第一盤龍蝦吃掉大半時，殷勤的侍者來問我們要不要現在就再點幾隻，以便接續上菜；結果我們這桌四個人（安安對龍蝦沒興趣），看看桌上琳瑯滿目的菜餚，只要了兩隻呢。
「公主號」郵輪最弱的就是亞洲菜了。可能是因為不太會作，菜單上很少見到。他們的亞洲風裝潢餐廳Pacific Moon有道私房菜是「海鮮炒麵」（左圖），我們叫來給喜愛麵食的安安吃。配料倒很闊氣，大隻的蝦子、干貝都放了不少，可是那個「炒」麵卻是水煮細麵（比麵線粗不了多少），拌上一種無以名之、黑黑酸酸甜甜的醬汁，根本就沒有「炒」啊！安安吃了兩餐後，寧願吃全無調味、配料的白煮義大利麵，也不要什麼海鮮炒麵了。某晚菜單上有素食的「泰式炒河粉」（Pad Thai），堂弟媳叫來一盤（右圖），邊吃邊皺眉說：「調味完全不對，也沒有花生粉，這是什麼Pad Thai啊﹖」「公主號」若想和一些專門設有亞洲餐室的郵輪公司爭逐華人市場，看來這方面還要加把勁呢！
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