「公主號」郵輪食記：餐廳的前菜、湯品、麵食篇－好山好水慢慢走

郵輪之旅最令人魂牽夢繫、念念不忘的，當然是船上堆積如山的美食了．．．

「藍寶石公主號」（Sapphire Princess）郵輪上，有七個正式餐廳。其中的五個餐廳雖然裝潢不同，但是每天的菜單基本上是一樣的。另外兩個餐館則提供特別精美的高檔料理，但是用餐必須收取額外費用：Sabatini’s是高級義大利餐廳，每人每餐加收20美元；Sterling Steakhouse則是高級牛排館，每人每餐加收25美元。對我們這些不太挑剔的食客來說，一般餐廳的食物，已經相當好了，並沒有去這些高檔餐館試菜。　

郵輪上的餐廳提供三餐。早餐據說內容和頂樓的自助餐廳差不了多少，我們從未前往用餐過，中飯也很少到那裏吃，多半都靠自助餐廳和各種輕食餐室解決早午兩餐。重頭大戲是每天的晚餐：都是正式的全套西餐，而且所有菜色皆可無限量任點。每天有數種不同的前菜、湯品、主菜和甜點可供選擇；生菜沙拉和義大利麵也天天變換；有些常見的基本項目如牛排、雞排、鮭魚排、鮮蝦雞尾酒、白醬義大利麵、紐約乳酪蛋糕、乳酪拚盤、冰淇淋、綜合水果，則是每晚都提供的。前菜、湯品和主菜中都至少會有一道素食，另外每餐會提供一樣低糖甜點。

套餐常有不同的主題，例如船長迎賓宴、主廚精選宴、義大利餐之夜等。郵輪上大約每三、四天，就會有一次正式晚宴。男士一般著西裝、女士著小禮服或高級套裝出席，菜餚也會特別精美，包括非有不可的一次「龍蝦宴」。乘客們可以選擇每天在固定時間用餐（所謂「傳統式用餐」Traditional Dining，有5:45和8:00兩個時段），或是隨時前往用餐（Anytime Dining）。我們選擇的是隨時性用餐，據說尖峰時間可能要略為等候；不過帶著小孩的我們，總是在六點以前就抵達餐廳，從來不用等桌子喔。

五個餐廳中的International Dining Room，專供「傳統式用餐」的客人使用：

其他四個餐廳，裝潢各有特色。有英國風格、義大利風格、亞州風格及墨西哥風格。每個餐廳依不同的風格，會有一樣私房菜，其他菜單則完全相同：

餐桌是一般的正式西餐擺設：

「公主號」的麵包每天都一樣，有幾種不同的歐式雜糧麵包，水準非常好，但我們肚量有限，總是不敢多吃。倒是小安安很欣賞圖片正中央那個香香脆脆的細棍子麵包，每餐都可以吃上好幾根哩。生菜沙拉則每天變一種花樣，不過沒見到太特別的菜色：

船上的前菜都作得相當精緻，我覺得有些比主菜還精采。因為份量不多，看到深具吸引力的菜色，有時就索性點上兩盤，一週下來的確吃了不少好東西喔。

海鮮沙拉可說是他們的強項之一。左圖：海鮮堆層沙拉（Tian of Crab, Scallop and Shrimp），似乎是「公主號」自創的前菜，船上的飲食特刊有介紹作法：把蟹肉、干貝、淡菜和蝦肉用高湯燙熟後切塊，加入大黃瓜丁、木瓜丁、檸檬汁、原味優格，用鹽、胡椒、蝦夷蔥調味後，再全部打成糊狀，佐以鮭魚卵、魚子醬及木瓜底的白醬食用；膏狀的海鮮沙拉及清脆爆漿的魚卵，組成非常奇妙美味的口感。右圖：香草海鮮開胃菜（Herbs and Sea Salt Marinated Seafood Antipasto）是用香料及海鹽醃的蝦子、魷魚及淡菜，加上檸檬白醬製成的沙拉，清淡爽口，的確開胃。

左圖：紅笛鯛雞尾酒沙拉（Red Snapper Mojito）是把用酸味果汁醃製的生鯛魚，加上芒果、薄荷、酪梨、及百加得蘭姆酒（Bacardi Superior），在雞尾酒杯中調成沙拉，它也是一道創意料理，還是「百加得調酒師大賽」的得獎作品喔。我這個人既不吃生魚也不喝酒，但是這整個組合很是柔和清爽，既沒有魚腥味也沒有濃烈的酒味，吃了還想再吃呢。右圖：海鮮柑橘酪梨三重奏（Trio of Seafood, Citrus and Avocado），用龍蝦肉、明蝦肉、魷魚、小柑橘、酪梨組成，佐以萊姆果、香菜及醋調成的醬汁。這道菜是在龍蝦宴的次日推出的，想必是把剩餘的龍蝦和明蝦物盡其用了。不過我等家庭主婦一天到晚搞這種花樣，只要食物好吃，倒也並不介懷。

在船上沒吃到整隻的螃蟹，不過有些蟹肉作的前菜我很是喜歡（還不用自已剝蟹肉！）。左圖：蟹肉乳酪鹹派（Crabmeat and Monterey Jack Cheese Quiche），佐以莎莎醬食用，香濃可口。右圖：蟹肉朝鮮薊熱沾醬（Warm Crab and Artichoke Dip with Baguatee Chips）。華人一般不太會處理朝鮮薊這個食材。此一沾醬用蟹肉、切碎的朝鮮薊、乳酪、酸奶油、美奶滋和多種調味料混合焗烤而成，抹在烤得脆脆的麵包片上食用。肥則肥矣，可真是美味啊。

肉類的前菜也頗為講究。最受大家讚賞的是蘋果木燻鴨胸（Applewood Smoked Duck Breast，左上圖）。燻成胭脂紅的鴨胸肉有著淡淡的木香，搭配蔓越莓及黑莓製成的酸甜醬汁，風味敻絕。右上圖是法式大蒜奶油焗蝸牛（Escargots Bourguignon），醬料中摻有紅蔥頭及荷蘭芹，濃香撲鼻，大家把蝸牛吃完了，還捨不得剩餘的大蒜奶油醬，拿麵包蘸著全部吃個精光。左下圖是香煎小牛胸腺和雞肉佐蘑菇醬汁（Sautéed Chicken and Veal Sweetbreads with Mushrooms），軟嫩的煎肉填在香脆的酥皮盅內，是很適配的組合。右下圖則是絞鵪鶉肉混合絞鹿肉，填在在陶罐裏焗烤而成的「鵪鶉、鹿肉陶罐派」（Quail and Venison Terrine），這個菜大家別說吃，連聽都沒聽過，叫來嘗一嘗野味，還真不錯呢。

船上晚餐的湯品，一般至少會包括一款清湯、一款熱濃湯、一款冷湯（常常是素的）。我通常會點家裏較少煮的西式濃湯。左上圖：義大利紅腰豆濃湯（Pasta e Fagioli），以紅腰豆熬成，加入小義大利麵、火腿塊，灑上荷蘭芹，濃郁適口。右上圖：煙燻黑線鱈巧達湯（Smoked Haddock and Potato Chowder）。左下圖：奶油蘆筍湯（Creamy Asparagus Soup）。右下圖：牛肝蕈菇奶油湯（Cream of Porcini Mushroom Soup）。

「公主號郵輪」另一個有名的強項是義大利麵。最普通的起司白醬麵（Fettuccine Alfredo in Crisp Parmesan Basket）是天天供應的，可能有些美國人像愛吃米飯的華人一樣，無麵不歡吧。另外每天菜單上會有一款不同的義大利麵，用小盤端來給乘客嚐鮮，如果喜歡的話，當然也可以點一大盤當主菜。喜愛義大利麵的我，每天都會叫他們端一盤來吃吃看。其中我大推特推的，是左上角的“Rotelle con Coda di Manzo Brasata”。別問我那些義大利文是什麼意思，反正內容是燉得香滑軟爛的紅燒牛尾，加上可愛的小輪子麵。如果不是還要吃主菜和甜點，我真想再來一盤哩。上排中央的「義大利馬鈴薯麵疙瘩佐普羅旺斯蕃茄醬汁」（Potato Gnocchi in Provencale Tomato Sauce）口感別緻，搭配酥炸櫛瓜食用真是一絕。右上圖則是小牛肉餃佐牛肝蕈菇奶油醬（Ravioli di Vitello In Salsa di Funghi Porcini），小巧玲瓏的肉餃子加上濃濃的醬汁和起司，味道十足。底下幾樣麵食的滋味比較普通，在此就不多加描述了。