我在上一篇「公主號郵輪食記:餐廳的前菜、湯品、麵食篇」中提過:郵輪上的前菜做得頗為精緻,有些我們根本沒有吃過見過 -- 雖說我們住在國外,但是並不像有些格友,有著四處遍嘗美食的愛好;又缺乏冒險精神,上西餐館打牙祭時,不太敢點不熟悉的菜色,以免踩到地雷(安媽OS: 也真的踩過呀,嘻嘻);所以對於西式美食,說不上有很深入的研究。老實說,郵輪上的菜單,不少烹調上的術語及特殊菜名,我也是有看沒有懂,尤其是法文和義大利文的。但是坐郵輪就有這點好處,即使「看攏無」的菜也可叫來嘗新,不用擔心帳單數字扶搖直上,卻仍然因為菜餚不合口味而吃不飽也。下面就來看看郵輪上花樣百出的主菜和甜點吧:  

在海鮮類的主菜當中,大家最讚賞的還不是龍蝦,而是左圖的「香煎干貝佐三色酸味果汁」(Sealed Diver Scallops in Three Citrus Nage)。干貝是所謂的Diver Scallops,亦即是潛水夫下海一顆顆摘採的,個頭不小。在奶油裏煎得又香又嫩的干貝,加上用現榨檸檬汁、萊姆果汁、橘子汁和白酒調成的醬汁,相當可口。右圖的「脆皮焗奶油明蝦干貝」(Capesante e Gamberi Gratinati)滋味濃郁,焗海鮮上面有一層脆皮,用馬鈴薯泥擠花裝飾,中看又中吃。
 

 

 

左圖:海鮮碳烤串佐芒果及萊姆果莎莎醬(Grilled Sea Skewer with Mango and Lime Salsa)搭配酸酸甜甜的水果莎莎醬,很是清爽。還有小小一棵青江菜,是這次航程僅見,青江菜在船上恐怕保存不了幾天吧﹖右圖:香煎金目鱸魚佐蝦夷蔥及芥茉籽奶油醬(Pan-Sealed Barramundi with Chive and Mustard Seed Butter Sauce),配菜有烤蒜苗、烤蘆筍和整顆的烤蕃茄,只有魚是在鍋子裏煎熟的,和美國人愛做的烤魚有些不同喔。 

 

 

肉類的主菜中,做得最好的是牛肉料理。左圖:慢火燒烤牛肋排佐迷迭香醬汁及辣根奶油醬(Slow-Roasted Corn-Fed Prime Rib with Natural Rosemary Jus and Horseradish Cream)。我不太愛吃半熟牛肉所以未叫,不過根據安爸的情報,牛肉烤得老嫩適中,多汁味美。右圖:香煎小牛肉片佐馬莎拉甜酒醬汁(Scaloppine di Vitello al Marsala)。牛肉切片用煎的,又是另一番風味。
 

 

 

左圖:義式燉煮牛膝(Osso Bucco)。這道是義大利裝潢的餐廳Vivaldi特有的私房菜,沒有列入菜單。,主要食材是小牛膝部的牛腱肉,使用香料和蔬菜,將肉和牛髓一齊燉的入味。這道菜的精華在於牛脊髓,但是燉得軟熟的牛肉味道也非常腴美,口感類似極入味的紅燒蹄膀。在吃得八分飽時端上這道菜,大家都會有些過食甘美的罪惡感;如果是在飢腸轆轆時看到它,大概只消一小塊肉加醬汁,就足以讓人扒下一大碗飯了。右圖:義式紅酒燉牛肉(Brasato di Manzo al Barolo)酒香撲鼻,軟爛滋潤,味道十足。  

 

 

其他的肉品中,安爸最愛的是左圖的迷迭香烤羊腿佐薄荷醬(Rosemary Rubbed Roast Leg of Lamb with Mint Jelly),絲毫沒有羊肉腥氣。讓我想起在淡水某餐廳,吃過老闆自誇為 「全台灣最好的羊排」,套餐要價約一千五百元,還不如這份烤羊腿好吃呢。右圖:肉品三部曲:羊排肉、燉小牛胸肉、串燒雞肉(Trilogy of Lamb Loin Chop, Braised Veal Breast and Chicken Kebabs)。牛羊肉都弄得不錯,但是雞肉烤得太乾,沒有軟嫩多汁的口感。  

 

 

 

左圖:夏威夷窯烤豬肉佐杏子醬汁(Hawaiian Luau Pork with Apricot Dripping),使用肥瘦都有的夾心豬肉,比美國人愛吃的乾乾一片豬排高明多了。右圖:墨西哥烤肉(Fajitas)。這道菜在墨裔人口眾多的南加州非常流行。薄片燒烤的牛肉、豬肉或雞肉(可自選),捲在墨式麵餅或玉米餅中食用,附上多種調味醬任選。這是墨西哥裝潢的餐廳Santa Fe特有的私房菜,菜單上是找不到的。  

 

 

 

「公主號」的餐後甜點作得甚好。我以前曾搭乘公主號郵輪兩次,給我印象最深的食物不是什麼牛排龍蝦,而是它的舒芙蕾。溫熱的舒芙蕾淋上香草卡士達醬,口感輕盈柔軟。格友mico曾形容舒芙蕾為「天使的面龐」,我覺得差堪近之。這次航行有兩餐出了舒芙蕾,我介紹給堂弟吃。他大為驚艷,頻頻追問這是什麼東西,在那種餐廳可以吃得到哪。(不過堂弟可沒有mico那麼詩意,他說口感像台灣古早的「麵茶」,哈哈。)下面的左圖是百香果舒芙蕾佐香草卡士達(Warm Passion Fruit Souffle with Vanilla Custard),右圖則為傳統經典製法的提拉米蘇(Tiramisu),味道也很優喔。 

 

 

 

底下左圖的甜品名字很妙,叫作「巧克力愛好者之喜」(Chocolate Lover’s Delight)。其實是袖珍型的松露巧克力慕斯、黑森林蛋糕和巧克力布朗尼的三重組合,真是我等巧克力癮君子的福音。右圖的冰淇淋蛋糕,名字就更玄了,叫作「焗烤阿拉斯加」(Baked Alaska),真令人大惑不解:冰淇淋怎麼能烤﹖和阿拉斯加又有什麼關係﹖我特別查了它的典故,天啊,還真的是用烤的!這道甜點是百餘年前,紐約某餐廳為了慶祝美國併購阿拉斯加而創造的:冰淇淋和蛋糕在冷凍庫裏凍得極硬,然後在上面塗滿蛋白霜,再全部放進高熱的烤箱裏烤一兩分鐘,讓蛋白霜呈現焦黃效果。短時間的焗烤令硬如磚頭的冰淇淋略為軟化,非常適口。只是廚房要大量源源不絕地供應這道甜點,焗烤和出菜的時間,一定要扣得很精準吧。還有個可能性是蛋白霜不用烤的,而是用火焰槍燒黃,不知他們到底採用的是什麼技巧﹖  

 

 

 

左上圖:火焰香蕉白蘭地(Banana Foster Flambe)炸過的香蕉淋上酒並燃燒數秒鐘,搭配冰淇淋食用。不過可能因為客人太多,並沒有現場火焰秀,只是把處理好的甜點拿上來而已。右上圖:四色小點(Petit Fours),並不在菜單上,是巴結小安安的侍者自已端來的,餅乾作得相當精緻。左下圖:乳酪盤佐杏乾及波特酒糖漿(Brie and Gouda Cheese with Dried Apricots in Port Wine Syrup)搭配杏仁和比利時菊苣,是每天都有的例行甜點之一。右下圖的紐約乳酪蛋糕(New York Cheesecake)亦是例行的甜點。  

 

 

 

最豪華的一晚,當然就是大家都期待的「龍蝦宴」啦。其實龍蝦本身,倒沒有什麼了不起的烹調,就只是取下龍蝦尾白灼煮熟(龍蝦頭腳的肉,大概是拆出來作次日的海鮮沙拉去啦,沒有上桌),佐檸檬奶油醬食用而已。可能是想避免大家叫了又叫,把龍蝦老兄一掃而空,那天的菜單頗花心思地搭配了很多好料。首先盤裏的每隻龍蝦尾,配上兩隻大明蝦來填客人的胃。前菜包括用蟹肉、干貝、蝦肉、魚子醬做成的精緻堆層沙拉、法式大蒜奶油焗蝸牛、小牛肉餃佐牛肝蕈菇奶油醬;主菜還有烤雉雞佐百里香醬汁、威靈頓牛排佐松露馬德拉醬汁、紅酒燉牛小排;甜點則有舒芙蕾。他們的計策也真的有效:當大家把第一盤龍蝦吃掉大半時,殷勤的侍者來問我們要不要現在就再點幾隻,以便接續上菜;結果我們這桌四個人(安安對龍蝦沒興趣),看看桌上琳瑯滿目的菜餚,只要了兩隻呢。

 

 

 

「公主號」郵輪最弱的就是亞洲菜了。可能是因為不太會作,菜單上很少見到。他們的亞洲風裝潢餐廳Pacific Moon有道私房菜是「海鮮炒麵」(左圖),我們叫來給喜愛麵食的安安吃。配料倒很闊氣,大隻的蝦子、干貝都放了不少,可是那個「炒」麵卻是水煮細麵(比麵線粗不了多少),拌上一種無以名之、黑黑酸酸甜甜的醬汁,根本就沒有「炒」啊!安安吃了兩餐後,寧願吃全無調味、配料的白煮義大利麵,也不要什麼海鮮炒麵了。某晚菜單上有素食的「泰式炒河粉」(Pad Thai),堂弟媳叫來一盤(右圖),邊吃邊皺眉說:「調味完全不對,也沒有花生粉,這是什麼Pad Thai啊﹖」「公主號」若想和一些專門設有亞洲餐室的郵輪公司爭逐華人市場,看來這方面還要加把勁呢!

 

 

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