上次在「吃在台灣 -- 小吃篇」裏，談到臺灣飲食文化的一些新趨勢：小吃企業化，以及飲食、網路、媒體界的共生關係。而從這次在台灣光顧的幾家西餐館中，可以看出近年來「飲食精緻、少量化」，以及「有機/健康/環保飲食業的崛起」這兩種有趣的現象。
美國人食量大（所以噸位也大，哼哼），西餐館的食物份量都要做到洶湧澎湃，令美國食客見獵心喜，而東方人望之縐眉的程度。一般的套餐最多附湯或沙拉而已，很少兩種都附；前菜、飲料、甜品都要另點。費用姑且不論，一個很大的問題是如果看到美味的前菜，一大盤吃下來，再加上附贈的麵包、沙拉或濃湯，就已經七八分飽了呀！結果就是主菜剩一堆打包回去，甜點的菜單叫侍者不用拿來啦，一套西餐只吃得一半，未免有些無趣也。
所以當我們吃到台灣西餐廳的美饌套餐時，真覺得舒心合意之至啊！在東海大學任教的友人夫婦，請我們到台中有名的「佛羅倫斯義法料理餐廳」 用餐。一份套餐和美國一盤主菜價格差不多，卻含有法式麵包、三種精緻開味菜、田園沙拉、湯品、主菜、甜點及飲料。開味菜都作成一兩口大小，主菜的份量可能比美國前菜的量還少些，甜點也是小而精美，整套吃下來，可以享用近十種美食，仍然沒有漲到胃疼的飽足感，非常適合東方人的胃口。從經營者的角度來說，提供量少、式樣統一的前菜及附餐，也有助於節省時間及成本費。我們點的「羅勒松子青醬蛤蜊義大利麵」（360元套餐）和「香蒜辣味海鮮義大利麵」（380元套餐）料多味足，水準不輸美國的義大利餐館。店裏不惜工本選用的大量有機食材、天然酵母製作的麵包、典雅高貴的裝潢和餐具，也都讓客人感受到經營者的用心。 朋友的熱情並不止此，我們又超好康地享受了台中的「西堤牛排」。定價一律499元的套餐，也包括從開味菜到甜點，整組相當精緻的搭配，主菜當然少不了各種牛排，但是也有法式烤雞、法式鴨胸、楓糖香烤豬排、普羅旺斯嫩肩羊排、香煎魚排及海陸雙拼可供選擇。純以食物味道來說，可能「佛羅倫斯」更勝一籌。招牌菜的牛排滋味自然不錯，但是朋友點的雞就烤得稍微老了些，她並沒有吃完。
在這裏就不能不大讚王品集團餐廳的服務態度了。用餐將近尾聲時，一直招呼週到的服務生送上問卷，洋洋灑灑一大張，從基本資料、客源、每道菜的滿意度、服務態度．．．問個沒完。酒足飯飽、血液全流向肚子的安媽，一面昏頭昏腦地抱怨說：「蛤~~吃個飯還要考試喔﹖」，一面很沒誠意地全部勾選「非常滿意」。朋友可就老實多了，埋頭認真填選，表達了對那隻「年高德劭」烤雞的不滿之意。
問卷收走沒多久，服務生就又匆匆回來，百般殷勤地問朋友主菜有何不妥。朋友倒有點不好意思，輕描淡寫說了兩句；只見服務生認真筆記，然後又跑去端來兩碗法式烤布蕾，說是做點小小的補償。已經都吃到超飽的全桌人，哭笑不得地看著那兩碗布蕾，但感覺卻是很窩心的。後來我們到台北的「原燒」吃飯，也有一模一樣的問卷送來，我開玩笑說：「想要免費餐點的人，快來勾選“很不滿意”吧！」可惜同桌友人都是循規蹈距的正人君子，安媽的提案只換來幾個老大白眼而已。
其實服務業本來就是這樣，一點小小的用心，可以走得很長很遠。有時真的是「吃虧就是占便宜」。我眼見的「西堤牛排」和「原燒」，生意都好到不像話，假日連訂位都不容易，應該非只因為餐點可口而已。王品集團（王品牛排、西堤牛排、陶板屋、原燒、聚火鍋、藝奇新日本料理、夏慕尼鐵板燒、品田牧場日式豬排咖哩、石二鍋、舒果新米蘭蔬食、曼咖啡）的戴董，能成為台灣飲食界的傳奇，連鎖餐廳一路開到大陸去，和他獨特的人生觀、經營觀都很有關係吧！
台北南京東路的「來我家吧」（Chez Moi Café），則是比較接近美式風格的早午餐店。簡潔明亮的裝潢、大盤大碗高熱量的食品：培根、香腸、薯條、蛋捲、法式土司、鮮奶油鬆餅、美式漢堡、大杯冰淇淋．．．大家知道意思了，就是我們這種「中廣公司」的歐巴桑一看，就會很恭敬地鞠躬說「謝了、謝了」那種食物啦。雖說如此，度假嘛！點也點了，吃也吃了，味道還真不錯呢。而且這種風格的店頗受年輕人歡迎（安媽OS：發育期間需要極多熱量吧），假日午餐時間真是門庭若市，店家還要限制用餐時間耶！
最後談談安爸心目中，這次台灣中南部之旅的榜首餐廳：台南東區的「開普咖啡」（Cape Café）。小小的店面，裝潢舒適而不花俏，餐點也清爽簡單，基本上就是一款主菜附麵包、濃湯、沙拉、飲料，兩三百元一份的套餐，不到十種花樣；幾種一百多元的三明治，再加若干甜品而已。講究的是在食材上面：老闆在店裏的黑板上特別寫明，店裏堅持使用特級橄欖油、山脈岩鹽，製作手工麥麵包、有機古早蛋等。朋友極力推薦他們的三明治套餐，我們也就分別點了美式火雞肉、培根蕃茄萵苣、總匯等三明治來嘗試。
其實三明治再偉大也不過是麵包夾上肉片、起士和蔬菜。但是他們家的土司外酥內軟、烤得恰到好處，雞肉香嫩多汁、蔬菜新鮮甜脆、醬料豐腴爽口，混合出來的口感，硬是讓老公十分驚豔，讚賞不已。兩歲的安老闆則直接用實際行動，大推附餐的奶油蘑菇濃湯：喝了又喝，要了又要，把爸媽的湯都喝掉半碗（因為實在好喝，捨不得全部給她啦），仍然意猶未盡，我們只好要求加一份單點的濃湯。服務生有些小訝異：沒有人這樣點，根本不在菜單上呀！當然安老闆還是如願以償了。從安媽的觀點來說，我倒覺得這次旅行吃到的西餐廳，都有各擅勝場之處，但光是看老公小孩都吃得這麼津津有味，也值得叫它第一名啦！
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