「健康食譜」又來推廣黃豆了！我在「涼拌豆腐、豆乾」裏，談過黃豆製品的種種好處：優質植物蛋白質、優質脂肪酸、低熱量、低膽固醇、富含維生素、礦物質及異黃酮素。味噌的成份是黃豆、米和鹽，普通味噌醬每一大湯匙（十八克）熱量僅三十五大卡，脂肪一克，糖四克，無飽和性脂肪，頗為健康。不過它和豆腐比起來，有個大缺點是因為用多量食鹽調製，鈉含量相當高。如果要講求健康的話，盡量使用較不鹹的白味噌，或是特製的低鹽味噌。高血壓患者不要常吃，腎臟病患者則不宜使用。
魚肉也有含優質脂肪酸、富含蛋白質、維生素、礦物質的類似好處。如果把味噌、魚肉和豆腐搭配來煮，在營養價值上是不錯的組合。在國外超市買的魚多屬於魚排或罐頭，所以底下的食譜也選用這些食材。首先是一種超簡單、快速、便宜的「窮學生味噌魚」作法：
一、 鮭魚肉一罐備用。這罐是在Costco買的，價格十分廉宜。
二、 燒開一至二飯碗清水。（照片裏用的是炒菜鍋，因為是燉煮的菜，用湯鍋也無妨。）水滾後將火轉小，放入一大匙味噌（喝湯那種瓷湯匙，味噌很黏稠，舀起來會尖尖滿滿一大匙，都放下去沒關係），充分攪勻後加入魚肉，用糖和一點酒調味，不要再加鹽或醬油喔。
三、 再加入切成小方塊的豆腐，煮幾分鐘，看水份乾掉七、八成後，攪進蔥花，繼續用小火煮一會兒。
四、 煮到湯汁呈黏稠狀時即成。
罐頭魚肉煮了會散掉，所以賣相略差。如果要高級一點的話，就去買整塊的鮭魚排來切，魚和豆腐都切大塊些，煮法是一樣的：
味噌魚最經典的作法是用烤的，在這裏一起附上吧：
一、 二、三大匙料酒加熱。如果有味醂，可以用一、二匙酒加一匙味醂。沒有的話，清酒、米酒都可以，加點糖就好。我看的食譜裏，其實沒人在加熱料酒，是我自已覺得熱熱的比較好調散而已，不然味噲實在很黏稠啊。
二、 加入味噲調成糊狀，放涼備用。
三、 白肉魚排（右邊）兩面抹上味噲糊（左邊）。用保鮮膜或錫紙包好後，放進密封盒裏，置冰箱一天。
四、 把魚排的味噲糊刮除，用錫紙包好後，以華氏400度（攝氏200度）烤熟即可。烘烤時間隨魚排大小及烤箱狀況調整，約十幾、二十分鐘吧。如果在最後幾分鐘把錫紙打開，顏色會比較好看，自已家裏吃的我就省掉這步了！
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