五彩烤蔬菜 -- K醫師健康食譜（四）
「蔬菜是健康食品．．．」咦﹖好像不太需要宣傳啦。像底下要用到的蔬菜，熱量都相當低：每一百克的蕃茄18大卡、黃椒27大卡、杏鮑菇和綠花菜35大卡、芽甘藍40大卡。橡果南瓜和馬鈴薯則屬澱粉類食品，熱量分別為72和90大卡。蔬菜還含高纖維素、維生素、抗氧化劑、低脂肪．．．我天天在診所裏，和動不動兩、三百磅的美國大胖子叨念：「多吃蔬菜啊！」（至於言者諄諄，聽者藐藐，那是另一回事。）
華人喜歡吃清炒的綠葉菜，西方人則常用烤或煮的作法。有一年全家聚餐，妹妹的美國老公表演煎牛排，妹妹則烤了一大盤各色蔬菜來搭配。這個牛排如何鮮嫩肥美，不適合在「健康食譜」裏詳加討論，倒是烤蔬菜的甜美適口，讓我留下頗深刻的印象，於是稍微研究了一下蔬菜的烤法。基本上，大部分非葉菜的蔬菜，都可以扔進烤箱，加點橄欖油和鹽就會很好吃了。當然也可以加胡椒、大蒜、香草、糖漿、奶油（啊，不能再亂講了，這是健康食譜耶．．．）
五彩烤蔬菜
杏鮑菇（白色）切厚片、小馬鈴薯（米黃色，也可以用粉紅色的）切塊、黃椒切粗絲、加上幾朵綠色花椰菜和小紅蕃茄，一共五種顏色。蔬菜置大碗內，和少許橄欖油及鹽拌勻，再放進烤盤（蕃茄除外，見下一段），撒一點黑胡椒，放幾瓣沒去皮的大蒜，用華氏400度（攝氏200度）火力烤到蔬菜變軟即成。
我的烤箱費時約20-30分鐘，不過每個烤箱狀況不同，時間可以自已調整（邊烤邊嚐吧）！如把蔬菜切差不多大小，可以一起進烤箱，也可以讓馬鈴薯先烤個十分鐘左右，再放其他蔬菜。只有蕃茄不太耐烤，最後幾分鐘再加進去就好了。
小小注意事項：烤蔬菜忌水份太多，所以洗好的蔬菜最好稍為拭乾，再加以調味。杏鮑菇非常會吸水，不能浸在水裏洗喔。建議購買有機杏鮑菇，快速沖洗就好。否則烤的時候菜一直出水，就變成蒸蔬菜了！
烤缽芽甘藍
球芽甘藍 (Brussels sprouts) 在華人餐桌上較少見，好像有些人不太喜歡它略帶苦澀的甘藍味，我和老公是都覺得蠻好吃的！而且超級營養唷！
把球芽甘藍切半，沸水燙一、二分鐘。（燙過的球芽甘藍可以保存在冷凍庫）
烤橡果南瓜
橡果南瓜 (acorn squash) 是長得很可愛的迷你南瓜，為高纖維食品。西方人愛用糖漿、奶油、黑糖加下去烤。其實如果要講求健康的話，什麼都不加就去烤，已經很好吃了！
南瓜對半切，去籽。切面朝下，用華氏375度（攝氏185度）烤40-50分鐘，如果喜歡邊緣有些焦糖的效果，可以烤更久一點。完全沒有技術的零失敗作法啦！
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