不管您來過美國多少次，或在美國住了多久，吃遍各種大大小小、有名無名的餐館，我保証您沒有在任何餐廳吃過這一道菜：
所以這些黑糊糊、油亮亮的肉塊是什麼東東﹖
答案是．．．烤野鴨！美國法律禁止售賣野鴨肉（但不禁獵），所以不論超市、餐廳甚或農夫市場都不可能買到野鴨。想吃的話，只有兩個辦法：自已拎一把槍去打，或者等打到的獵人朋友送給您。再不然只好到不禁販售的國家去吃了！
老公有個熟客戶是業餘獵手，每年野鴨季總要去打上幾回。手氣好時，冷凍庫的野鴨堆積如山，難免分潤親友，我們偶而也分得幾隻嚐新。只是這玩藝兒既沒看過，也沒吃過，要如何料理可要動動腦筋了．．．
大家一提到吃鴨子，馬上想到的總是北平烤鴨，用烤的總沒錯兒吧﹖老公弄了個大盆子，用醬油、酒、糖、蔥、薑把鴨子醃泡起來。反正這些野鴨比鴿子大不了多少，美國人處理時早已去頭去腳，就中間的部分浸在大盆子裏，大小倒也剛好。醃了整晚想必入味了，便扔進烤箱，烤到噴香流油，再拿出來剁塊．．．咦﹖怎麼裏面還呈粉紅色﹖沒熟呀﹖再微波一下好了．．．
幾年前首次烤野鴨來吃，是和父母分享的。父親啃著烤鴨下酒，醺醺然大讚不已。而精於廚藝的老媽吃了兩塊，若有所思地說：「風味是不錯，只是野鴨有股腥味，不曉得有沒有法子除掉﹖」我和老公面面相覷，不知如何回答。
我私底下和老公嘟囔說：「老蓋仙夏元瑜不說過嗎﹖任何動物只要煮得爛、沒有毒，通通可以吃。有那麼多講究哇﹖」
「是沒有毒啦，可是．．．」老公欲言又止。
「可是什麼﹖」
「可是我也覺得有些鴨臊味耶！」
「那．．．只好去參拜孤狗大神了！」 （不知大神典故者，請參考「拜神記」）。
窮查猛找了一番，才知道吃隻小小野鴨也頗有點學問。首先，烤野鴨講究外熟裏嫩，烤個五分熟，裏面鴨肉粉紅才是上選。（天啊，我們這些土包子還拿去微波！）再者，洋人吃野鴨也甚為講究，只是用烤的，就有在鴨腹裏塞迷迭香、洋蔥、蘋果等多款作法，各種醬汁更是花樣百出。有名的法式橙汁鴨，要用蒜鹽、辣椒粉抹過，皮肉要一刀刀劃開，夾以摻了山艾和橄欖油的蒜泥，腹內再塞蘋果去烤，完了澆上芒果醬、橙汁、紅酒、烤鴨汁、桃子醬熬成的醬汁。（呼！連用看的都累，別說去作了！）最要緊的，野鴨的確有其特有的腥味，有人就愛這股野味。但是若不喜歡的人，大神提供兩種去腥法：其一、將整隻鴨浸於牛奶中二十四小時。（哎喲，這麼一隻鴨要多少牛奶去配它﹖浸過野鴨的牛奶可不能喝啊。）其二、在鴨腹內填以切塊的洋蔥和檸檬，置冰箱一天。（這招倒是廉宜簡便，頗為可行。）
我們乖乖照方抓藥，除腥、燒烤之後，成品果真大受歡迎，成了咱家「安安民宿」的一道私房菜。野鴨肉口感有些類似土雞，瘦多肥少但不乾澀，肉質緊密紮實。有時朋友也送片好的鴨胸肉，醃妥後用點油煎熟，也別有風味。只是來訪的親朋好友們也不是隨便就吃得到，第一要機緣巧合，冰箱裏剛好有存貨；第二要及早通知，不速之客是沒份的，因為一隻鴨要花個三四天準備：一天在冰箱冷藏庫解凍，一天用洋蔥檸檬去腥，一天用調味料醃製，才進得了烤箱。手藝如何姑且不論，請客的誠意可說是十足十了！
烤鴨和美酒端上桌後，還有個餘興節目：有獎尋寶遊戲。獵人朋友打野鴨用的是散彈槍，我頭一次在鴨肉裏吃出一顆小小硬硬的黑珠子時，著實困惑了一陣，（咦﹖此鴨天賦異稟，有舍利子乎﹖）後來才恍然大悟是散彈槍的槍子。此後便在餐桌上懸賞：但凡吃出子彈的有獎！只是到現在為止，還沒有那一位親友中彩。歡迎有雅興的親戚朋友們，繼續努力喔！
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