好山好水慢慢走

郵輪之旅的靈魂是「美食」。以我坐過的幾家郵輪公司來說，雖然食物都是堆積如山、供應源源不絕，但是料理的等級和手法仍然略有高下之分。當然啦，乘客的喜好也可能各各不同。以我個人來說，最近乘坐的「荷美威斯坦號」（Holland America Westerdam）的餐點，算是讓我相當滿意的。

「荷美威斯坦號」和其他各大公司的郵輪一樣，有個裝潢精雅的主餐廳，每天供應三餐（有些日子並有下午茶），以晚餐最為講究。可能因為乘客人數較少（不到兩千人），主餐廳僅有兩層樓：一層給選擇固定時段用餐的乘客使用，另一層則開放讓客人隨時前往就餐。所有菜色皆可無限量任點，每天有數種不同的前菜、湯品、主菜和甜點可供選擇；也有特別註明的素食前菜、主菜，以及低糖甜點。每餐都有的基本款菜色包括青醬烤鮭魚、烤紐約牛排、烤雞等。

船上的前菜量少而精緻，不過客人若是飢腸轆轆的話，大可點個兩三盤來吃。我們享用的一些前菜如下：左上圖：包括法式鄉村肉凍、熟成盬漬牛肉、豬頸肉腸、義大利生火腿、西西里式烤蔬菜組成的前菜冷盤（Captain’s Antipasto Plate: Country pate, Bresaola beef, Coppa pork, Prosciutto, Sicilian-roasted vegetable salads），拿來下紅酒，風味絕佳。右上圖：我這個土包子好像還沒吃過的法國鵝肝，佐翻轉蘋果塔和黑醋栗醬汁（Foi Gras with Apple Tarte Tatin），真可以說是「開洋葷」了。現在市面上絕大部份的Foi Gras其實並非鵝肝，而是以特殊方法養殖的填鴨肝；端上來的只有上面那小小一片，底下那一大坨都是蘋果塔啦。因為保護動物人士老在那裏抗議養填鵝、填鴨很不人道，大家稍稍淺嘗，知道有這種東西就好。左下圖：生煎干貝佐培根、蕃茄、酪梨醬、香草油醋汁（Sealed Scallops）。右下圖：用勃根地紅酒料理的法式蒜味蝸牛佐香草奶油（Escargots Bourguignon），剩下的大蒜奶油醬拿來蘸麵包，相當腴美。

湯品和沙拉有些也做得不錯。左上圖：朝鮮薊、紅蘿蔔奶油濃湯（Creamed Artichoke and Heritage Carrot Soup），加上芝麻葉香蒜油及法式酸奶油，濃郁香醇。右上圖：法式洋蔥湯。有一天晚上的洋蔥湯，還加了小排骨下去燉呢。左下圖：是阿拉斯加式的海鮮巧達湯（Ketchikan Fishman’s Chowder），以蜆汁奶油湯作底，配料豐富，有大比目魚、鮭魚、鱈魚、蝦子、百里香、芹菜、玉米、馬鈴薯等，盛在天然酵母麵包（sourdough bread）挖成的碗中，很有當地風味。右下圖：芝麻葉、菊苣沙拉（Salad of Arugula and Frisee），還加了梨子、橘子、小蕃茄、開心果，是很有趣的組合。

主菜的海鮮以魚蝦為主，都有一定水準。左上圖：辣味海鱸和香蒜煮蜆（Angry Sea-Bass with Garlicky Clams）。右上圖是「龍蝦宴」供應的龍蝦、牛排雙拼海陸大餐（Surf and Turf）。左下圖的菜名我真的不會翻譯了（Shrimp, Andouille and Grits），它是有著所謂Cajun風格的美國南方菜，用墨西哥辣椒、蕃茄、柑橘煮成的辣醬，拌上大蝦、秋葵、法式香腸，以玉米糊為底，風味特殊。右下圖：生煎鱈魚佐蕃茄及酪梨醬（Sealed Cod with Avocado and Roman Tomato）。

美國人最愛的牛肉，當然是不可或缺的啦！左上圖：香煎小牛肉里肌佐檸檬糖醬（Sauteed Veal Tenderloin with Candied Lemon Sauce）。右上圖：傳統美式燉牛肉（Yankee Beef Pot Roast）。左下圖：烤牛小排（Short Rib）。右下圖：波士頓牛排（Boston Lager Loin Strip Steak）

其他的肉品也有幾款值得一嚐。左上圖：楓糖煎烤鴨胸（Maple-lacquered Duck Breast）是把鴨胸肉中火慢煎後，再塗上楓糖漿烘烤，配上蔓越莓玉米布丁、焦糖無花果、燉瑞士甜菜、蘋果醋醬。右上圖：亞洲式烤鴨（Asian-style Rotisserie Duck）。這可不是什麼北京烤鴨，搭配的醬汁居然是糖醋醬，用炒過的雞蛋麵墊底，算是美式中餐吧！不過鴨肉烤得頗為軟嫩，意麵也炒得還算中規中矩。左下圖：茄汁蹄膀（Pork Buco: Tomato Sauce, lemon garlic, mushroom risotto），底下鋪墊的是蘑菇燉飯。提到燉飯，某晚的主菜裏有松露蘑菇起士燉飯（右下圖，Truffled Mushroom Risotto），味道香濃適口，相當不錯喔。

郵輪上的一週行程之中，照例有兩次正式晚宴，很多旅客都盛裝出席，包括每家郵輪公司必有的「龍蝦宴」在內。不過我在「威斯坦號」上最有意思的一餐，倒不是這些正式晚宴，而是下船前最後一晚的「名廚之夜」（An Evening with the Culinary Council）。荷美公司長年聘請多位知名度極高的米琪林級主廚，作為餐飲部的特別顧問。那天晚上的菜單，就是由顧問團的名廚們，每人設計兩道菜而擬成的，十分別緻。

前菜包括左上圖的韃靼鮭魚（Salmon Tartare with Baby Zucchini），用生鮭魚和櫛瓜薄片、小蕃茄、酸黃瓜、培根及咖哩口味的優格醬擺成悅目的圖案，好看又好吃、右上圖的小牛胸腺襯萵苣葉及焦烤麵包醬（Sweet Breads with Roast Cos Lettuce and Burnt Bread Sauce）；左下圖是加了蝦夷蔥油及法式酸奶油的野生蘑菇湯（Wild Mushroom Soup），右下圖則是用奇異果、芒果、荔枝、木瓜、椰子組成的熱帶水果沙拉（Tropical Fruit Medley）。

當夜的主菜也很精美。左上圖：中東風味黑芝麻大蝦沙拉（Black Sesame Jumbo Shrimp Baharat Salad），配料包括水煮蛋、麵包丁、打泡起士，以柑橘醬調味。右上圖：烤羊腿佐迷迭香白菜花醬汁（Lamb Shank with Cauliflower-rosemary puree）。左下圖：用南瓜「豆腐」墊底的烤鵪鶉（Quail with Pumpkin “Tofu”）。右下圖：香草烤牛排佐辣根奶油醬汁（Herb-Crusted Prime Rib with Horseradish Cream）。

在郵輪上每天大吃大喝，最常見的後遺症有兩種：第一種當然是下船時，會慘不忍睹地胖了五六磅，要花大約一個月努力減肥，才能恢復舊觀；另一種則是因為我們沒有在船上購買物不美價不廉的網路服務，菜單上常會看到不知所云的生字（像什麼Bresaola、Coppa、Andouille、Baharat…），卻沒地方查考；不過反正是吃到飽的菜餚，也就隨手胡亂點來嚐鮮，等到回家寫部落格時，就要很辛苦地猛查資料了！好不容易大致搞懂我們吃了什麼前菜和主菜，還有甜點、早餐、午餐、阿拉斯加風味餐、自助餐．．．這些就留待以後慢慢再寫吧！