安安的「巧克力雙色饅頭」 @ 好山好水慢慢走

寫部落格六年來，認識了一些多才多藝的格友，在交流之中學到不少東西。其中最實用的，大概是兩位烘焙達人格友「蒂蒂」和「野犬」教我的「麵點入門」了。

我以前是非常大隻的烘焙白癡，連高筋、低筋麵粉有什麼分別都不知道，更別說麵包機的開關在那裏、蒸籠怎麼使用之類的知識了。偏偏家裏的小安老闆是個麵點控，從三四歲起就會纏著員工A（又名老媽）嚷嚷：「我要做動物麵包」、「我要做杯子蛋糕」．．．讓員工一個頭兩個大啊。

幸好承蒙擔任公司免費顧問的格友們解救，老闆和員工A開始鼓搗出一些可食的成品，家裏也開始出現了一些莫名其妙的東西如：麵包機、麵粉篩、電子秤、烘焙紙、各色烤盤．．．以前束之高閣的電動打蛋器、趕麵棍、餅乾模之類的廚具，也都紛紛重現江湖了。顧問蒂蒂越教興緻越高，在聽我抱怨安安吃肥美的麵包吃得太兇以後，居然開始傳授起不放奶油、無需蒸籠的「電鍋版饅頭」！哎呀，這個不給它做一做，怎麼好意思嘛．．．

於是我就翻箱倒櫃，找出可以懸空架在大同電鍋裏的有洞蒸盤，先蒸了一次袖珍白饅頭試試。果真是作法簡單、成品適口。當然啦，大家用膝蓋想都知道，安老闆在狼吞虎嚥了兩、三個小饅頭後，理所當然地雄心大發，一面嚼著滿嘴的雪白饅頭，一面含含糊糊地說：「下次我要做巧克力饅頭！」

唉，禍福無門，惟人自召。員工只好乖乖依照蒂蒂的配方，去準備「巧克力雙色饅頭」的材料：用中筋麵粉300克，水150克，酵母粉6克，黑糖10克（本來應該是18克，被我減量了），無糖可可粉兩茶匙（左上圖），讓安安去混合、搓揉，製成巧克力麵團。本來是可以用麵包機去揉的，可是安老闆堅持要自已搞。敢情對她來說，就像是玩泥巴、捏陶土一樣的遊戲吧！看她的樣子真是樂不可支呀（下圖）：

這是實作的揉麵影片（外加一堆稀奇古怪的評語）。老闆真不愧是老闆，表演了一次「揉麵秀」以後，就大喇喇地說：「以後還是用麵包機去揉吧！」

另外還需要一個只放中筋麵粉、水和酵母粉（份量同上）的白麵團，那我就讓麵包機去揉了。我現在的麵包機有一個「烏龍麵團」的選項，麵粉攪拌十五分鐘就成團，非常方便。麵包機的白麵團和安老闆的巧克力麵團同時揉好（左上圖），蓋上保鮮膜，醒十至十五分鐘，然後叫安安把麵團趕成一大片（右上圖），把巧克力麵片疊到白麵片上（左下圖），捲成長條，捏緊收口（右下圖）：

底下是老闆的趕麵、捲麵團影片；她一邊聽學校課外閱讀網站的有聲書，一面操作：

再來安老闆會爭著要把麵團切開。覺得數量多多益善的她，每次都切成八個小饅頭（上圖）。把大小適中的蒸盤卡在鍋子中腰，放上用烘焙紙墊底的饅頭（右下圖），發酵大約半小時後，在電鍋底部放一大杯水（約220cc，蒸盤移開倒水後再放回），就可以開始蒸啦！

蒸出來的巧克力雙色饅頭賣相不壞，即使我忘了把捲口朝下放，也沒人介意（上圖），安安似乎也吃得很開心（下圖）。但是當員工恭請老闆講評時，老闆居然不識趣的說：「吃起來跟白饅頭差不多，不夠甜啦！」

唉，老闆的功力，已經到了無法糊弄的階段了。員工偷工減「糖」的行徑，一下就被拆穿。只好指天誓日地保證力加改進。（安媽OS：哼哼，所謂「改進」也者，無非就是大灑糖糖，投老闆所好，還能變得出什麼花樣哉﹖）很快地，公司就推出了「進階版巧克力雙色饅頭」：砍掉毫無甜味的白麵團，在巧克力麵團裏加足十八克黑糖（左上圖），然後最重要的一步來了！在麵團裏包進正牌切碎、冷凍過的烘焙用巧克力（右上圖），再整個捲起來，捏緊收口後切成小塊（下圖）：嘿嘿，這可是貨真價實、童叟無欺的巧克力饅頭耶，老闆妳沒話可說了吧．．．