安老闆的創意厨房 – 荷蘭鬆餅、香蕉可麗餅、蛋白霜餅 @ 好山好水慢慢走

咱們家的小安老闆，從兩歲起就和員工A（又名老媽）一起泡厨房，到現在都小四了，多多少少學了些三脚貓的烹飪技術。人有能耐，就要作怪，難免有時在厨房弄東弄西，鼓搗各種奇異的花樣。以前我就貼過她胡亂創作的「西瓜夾心餅乾」，前一陣她又去圖書館借了一本「可以吃的科學」（Edible Science，左圖），說要做裏面一個「會膨脹的麵糰」實驗：把麵粉、糖、鹽、鷄蛋、牛奶和在一起，調得稀稀的，再倒進底層放熱油的瑪芬盤裏去烤，麵糊就會膨得很高，不需要酵母也不用泡打粉，純粹利用被困在麵皮裏的水蒸氣把麵糰「撐」起來，相當有意思。員工A看老闆願意作厨房實驗，自己翹著脚就有東西可吃，倒也樂觀其成，立刻奉上材料；老闆忙活了半天，從烤箱端出一盤膨脹得東歪西斜、無以名之的點心（右圖）：

好吧，造型如何沒有關係，只要好吃就行了。剛出爐的餅香噴噴、熱騰騰，員工A和老闆都忙不迭地拿了一個，一口咬下去，齊聲大叫：「哎喲，好鹹好鹹啊啊啊…」

敢情寫書的科學家「君子遠庖厨」，只要寫出的實驗能展現「水蒸氣遇熱膨脹」的原理，管它味道是甜是鹹？我拿過書來一看，大爲皺眉：

「哪有人做這種東西，加這麽多鹽的？這是鬆餅耶，應該加糖才對！

老闆聽到「糖」和「餅」兩個字，眼睛立刻就亮起來了，但是仍然疑惑地問：

「鬆餅我也會做呀，根本不是長這樣子的，也不會膨脹！」

「我跟妳説，這東西叫做“荷蘭鬆餅”，英文叫“Dutch Baby”，是一種會膨脹的特別鬆餅。妳記得我在台灣的格友野犬伯伯嗎？我在他部落格裏看過食譜（連結在此），我們可以做一個大大的鬆餅，按照他的指示放糖，一定比這個“科學食譜”好吃十倍！」

於是我們就依照野犬大師的方法，準備了一大匙無鹽奶油（在室溫放軟）、兩個雞蛋、

六十克低筋麵粉、半杯牛奶、一大匙糖和一點點鹽（1/4小匙）：

將所有的材料打成細緻的奶蛋麵糊，這一步安老闆自已會很興頭地去做：

再來最經典的做法是用鑄鐵鍋烤，不過我們沒有這麽高貴的厨具，就把普通的蛋糕模在烤箱裏加熱後拿出來，迅速放入奶油（約兩大匙）溶解，再倒進麵糊（左圖），放回烤箱中，用華氏450度烤十二分鐘左右，鬆餅就漲得金黃蓬鬆，看起來很漂亮了（右圖）：

這回安老闆可就吃得眉開眼笑了！一邊吃，一邊看自己喜歡的「波西傑克森」，超享受的呀…

老闆做完了荷蘭鬆餅，又玩別的花樣去了：竟然用自己的零用錢買了一個超袖珍的平底鍋，員工A一看就嚷道：「這麽小的鍋子是要拿來幹嘛的啊？」

老闆笑嘻嘻地說：「煎餅呀！做鬆餅、可麗餅，形狀都會很漂亮！」

她一面說，一面已經快手快脚地煎了一片可麗餅，放上切成小片的香蕉，再淋上自己用巧克力融化成的醬（右下圖）：

然後把餅捲起來，用巧克力醬裝飾，賣相還真不錯哩：

至於煎鬆餅，則是把市售的脫水紅莓磨成粉灑在上面：

老闆吃飯時，偶爾也會用袖珍平底鍋替自己「開小灶」，例如左圖就是她弄的番茄鷄蛋飯，再加上餐桌上員工煮的菜餚，擺盤擺得漂漂亮亮的（右圖）：

老闆的「創意厨房實驗」有時也會失敗，大部分發生在她的「創意」太過天馬行空的時候。例如說她自己做麵餅，完全不看食譜，隨便把麵粉、牛奶、奶油、泡打粉之類的東西胡亂和一和就拿去烤，結果做出來的餅又乾又硬，誰都啃不動，只好丟掉算數：

又有一回老闆宣稱說要做蛋白霜脆餅（meringue），員工A聽了大驚道：「蛋白霜，妳老媽可沒打過啊？要不然妳自己去網上研究好了…」

老闆果真上網看了半天，然後就叫道：「媽，家裏有沒有cream of tartar（塔塔粉）?」

「Cream of tartar?那是蝦米碗糕？」烘培道行甚淺的員工A疑惑道：「沒有啦！妳要什麽稀奇古怪的東西去做甜點，用自己的零用錢去買好了！」

「蛤，要用我自己的錢？」老闆立刻大大發揮頭家的慳吝本色：「那算了！我就先把它省掉，做做看再説…」

儘管老闆很努力地把蛋白打挺，還加了粉紅的食用色素美化，但是就像所有的企業一樣，偷工減料的老闆，是會自食其果的！安老闆花了半天功夫做出來的成品，怎麽看就怎麽像阿米巴

，實在不像是什麽蛋白霜餅呀…

一般的公司，遇到這種老闆和員工齊齊無能的情況，是要怎麽辦呢？很多人可能會請個企業顧問吧！那一陣我們剛好要到矽谷的妹妹家去，參加感恩節的家族大聚餐；妹妹念高中的兒子是甜點高手，我趕快攛掇安老闆向他學習正宗蛋白霜的做法。表哥顧問果真很盡職地拿出全套工具和材料（當然包括cream of tartar在内啦），一絲不苟地教導安老闆製作蛋白霜脆餅，這次成品的賣相及味道，和上次就有天淵之別了：