兒童的食安問題 -- 蔬果、穀類、食油篇－好山好水慢慢走

接續上一篇「兒童的食安問題 -- 肉類、蛋奶、海鮮篇」的話題，在這裏談談素食品的安全問題吧：

蔬果：美國農業局對有機作物所訂的標準相當嚴格。農地在「有機作物」收成之前的三年內，完全不准使用任何人工肥料、殺蟲劑、放射線處理法、基因改造的蟲媒、廢水再製的水肥；下種必須全盤使用有機種子；對害蟲及雜草的處理、作物輪替、施肥用料，也都有嚴謹的規定。因為標準極高、栽培不易，一般超市的有機蔬果並不是很多，價格通常在普通作物的兩倍以上。像Trader Joe’s之類的有機食品超市，選擇會比較多一些。

對購買蔬菜的主婦來說，住在台灣是非常幸福的，各種新鮮的作物四季不缺，還有很多有機農場提供定期送菜到府服務。美國加州能經常買到的有機蔬菜，來來去去不過是菠菜、芹菜、羅曼生菜、紅蘿蔔、櫛瓜，以及一堆我看了就不太有食慾的各色沙拉菜葉。至於華人愛吃的青江菜、油菜、白菜、芥藍菜、莧菜、豆苗之類的綠葉菜，能在亞洲市場買到，就已經讓住在其他地區的海外華人口水流得滿地啦，那裏可能講究什麼有機無機﹖真是「拉到籃子裏就是菜」，怕有殺蟲劑的，就用清水多洗幾次吧。（底下左圖是美國非有機超市常見的一些蔬菜）。有些喜愛園藝的華僑朋友，乾脆利用廣大的住宅後院自行種菜，最為健康安全。可惜安媽對園藝這檔子事，不折不扣是白癡中的白癡，自種蔬菜「非不為也，是不能也」。這裏倒是可以買到一些價格合理的有機水果，像藍莓、櫻桃、紅莓等，在台灣都不很常見呢。底下右圖是台灣的親戚來訪時，安安和她嬸婆在有機藍莓園摘果的照片。看看摘了滿滿一桶藍莓的安安多快樂呀！

有些蔬果是從國外進口的。加州從人工較廉的鄰國墨西哥輸入農作物，我完全可以理解。但是這裏華人市場的大蒜一律從某個「黑心食品大國」進口，而且不止是整顆的大蒜，連剝好的蒜瓣都是，就令我想不太通了：難道加上穿越整個太平洋的運費，還比加州本地產的大蒜有賺頭嗎﹖（左圖）名揚四海的「食安地雷區」進口的東西，我實在不太想買，只好乖乖另外到Trader Joe’s去買美國產的大蒜啦（右圖）。

穀類：有機米、有機麵粉在加州都不難買到，但是我倒從未購買過這些主食的有機產品，只有麵粉會盡可能採用未經漂白過的（Unbleached）而已。有些人講究吃糙米野米、五穀雜糧，的確比精製米麵營養很多；但是從小吃慣白米白麵的我們，對這個根深蒂固的飲食習慣，實在是嘸法度改啦。在有小孩之前，我曾買過一包胚芽米來嘗試，沒多久我和老公兩人就吃得面有菜色、鬱鬱不歡，只好回去煮雪白的大米飯了。現在小安安最喜歡的食物仍然是白飯和水煮白麵。深深覺得「形勢比人強」的安媽，也只好自我安慰說：「人的腦子沒有糖分，根本不能運作啊。精製穀類雖然幾乎全是碳水化合物，但是如果搭配大量富含纖維、維生素的蔬菜，以及有足量蛋白質的均衡飲食，也可以吸收到糙米和雜糧含有的養份呀．．．」

食用油：這一樣真是連身為醫師的我都被打敗了．．．食安族的餐點可以自煮、蔬果可以自種、酵母優格之類的東西可以自製，甚至雞鴨都可以自養，可是有誰在自已煉油的﹖還不是製造業者和意見天天變來變去的營養學家說了算數﹖關於各種食油優劣的說法真是百家爭鳴，什麼脂肪酸成份、發煙點、自由基、氧化聚合，令人眼花撩亂，但是說法雖多，卻少見立論紮實，令人心悅誠服的主張。年輕時買油還真是只看價錢，那瓶便宜手就往那裏伸；中年後比較講究健康了，就買橄欖油；後來又有親戚告訴我葡萄籽油（Grapeseed Oil）更好（也更貴！），我也就從善如流地改買，未去細查資料。寫作此文時，搜尋了一下葡萄籽油，發現居然也有人信誓旦旦地主張它對健康不利。天啊，到底可以用什麼油煮菜呢﹖

倒有一點我是切實做到的，那就是從來不在家裏油炸食物；如果有必須「過油」的食材，我要不就省掉那一步，要不就用少量油慢慢煎熟。拒炸食品可以避免高熱量的油膩菜色、減少廚房油煙污染、節省用油、也不用顧忌油品會因反覆使用或是在油炸的高溫下氧化變質，好處很多喔。

加工食品及飲料：我雖然談了很多有機食材的話題，不過在日常生活中，並沒有非常刻意追求一切有機產品。我購買有機食物的前提是：價格合理、來源易得，否則不買也無妨。我真正比較介意的是一些人工添加物或有害毒物，如硝酸、反式脂肪、黃麴黴素、玉米糖漿、糖精、漂白劑之類。要避免這些東西的方法其實超級簡單：自已煮食，不買加工的現成產品就好了。可惜現代的食品加工業這隻大怪獸，已經全面攻佔了都會居民的生活，根本避無可避，連我自已要控管安安的含糖零食，都艱難之至。其中問題，我在「糖糖大作戰」一文中已經有詳細論述，在此不贅。我只想再好好呼籲一次：高澱粉加工食品及含糖飲料，已經害慘了不止一代的美國人。華人千萬不要學西方文化的糟粕啊！否則西方的「垃圾速食文化」就會成為繼鴉片、香煙以來，華人世界最大的進口飲食公害了。

安媽OS：一直在談學術性的論點，有些「安老闆粉絲團」的成員可能會很不耐煩。貼些營養的照片好了：這是上週末本城的街坊嘉年華活動，到彩妝攤位把臉畫得漂漂亮亮的安安，到處索取了一堆贈品糖果之外，又向老媽敲詐了好大一包棉花糖，吃掉一大半後，又嚷道：「好熱喔！我要吃冰沙．．．」真的變成小糖人兒了哪，唉唉唉．．．