我在家裏那隻三歲的「麵包妹」不斷疲勞轟炸（「安安要做麵包啦」）之下，最近終於把親戚家長期閒置的Hitachi HB-B101麵包機弄來。但我對「麵包機」這個寶貨一無所知，又沒有使用手冊；問親戚們以前是怎麼用的，那對歡樂夫妻居然異口同聲地說：「反正又沒有幾個按鈕，就每次按一個試試玩玩看嘍！」天哪．．．
無可奈何之下，當然只好拜孤狗大神去了。誰知所有的麵包機食譜，開宗明義第一句都是：「把材料依使用手冊指示，依序放入機器中。」幸好大神無所不能，洗手焚香、再拜求助之下，居然發現完整版的Hitachi HB-B101麵包機使用手冊，趕快全部列印出來恭讀。然後就發現自已有多麼老土，一直以為麵包機只是製麵糰用的；原來它作土司就像電鍋煮飯一樣：只要把材料放進機器裏，按一個鈕，它就會自動揉麵、發酵、烘烤，然後在四小時十分鐘後吐一整條麵包出來！既然如此簡單方便，怎麼能不趕快來試試看呢﹖
首先當然要試試使用手冊的配方了。它有大、中、小三種土司尺寸的配方，就先試試中型土司的吧：
高筋麵粉 2 cups (275g)
糖 2 tablespoons (25g)
鹽 1/2 teaspoon (3g)
酵母 1 teaspoon (2.8g)
奶粉 1 tablespoon (7.5g)
水 3/4 cup (180g)
奶油 1 tablespoon (14g)
買齊了材料，量好份量。再來當然就是「把材料依使用手冊指示，依序放入機器中」啦﹖唉，那本夭壽手冊，洋洋近三十頁，從「用量匙要記得是平匙喔」到「烤好的土司如何貯藏」，什麼雞零狗碎都有。可是到了「放材料」這一重要步驟，硬是只有一句「把所有材料放進麵包機的攪拌桶中」。這是那門子的使用手冊啊！算了，不管它；胡亂把水倒進去，材料扔下去，按下開關，四小時以後見輸贏吧．．．
機器很快就發出吱吱嘎嘎的難聽聲音。我大感懷疑：麵包機揉麵真有這麼吵嗎﹖那些一天到晚作麵包的主婦，誰受得了﹖但是做了過河卒子，只有拼命向前。我索性走開不理它，等製作時間過去，揭開蓋子一看：媽媽米亞，這就是那次石頭狀的成品；別說給人吃了，連狗都啃不動呀．．．
好好，沒關係，失敗為成功之母。本人好歹大學時代是化學糸出身的，那些什麼蒸餾、萃取、昇華、離心、精密合成的「食譜」都對付得了，區區一隻小土司算什麼乎哉﹖檢討了一下失敗原因，決定進行以下幾項改進：
1. 不要相信那個爛手冊的配方了（安媽OS：什麼水跟奶粉，在餵嬰兒嗎﹖明明就有一種叫「牛奶」的東西呀），到網上找個像樣的食譜來試。
2. 材料先攪拌再放下去。不論做出來的東西效果如何，至少不用聽那種恐怖的聲音啦！
3. 這次的石頭（喔不，是麵包）很顯然沒有發起來，所以酵母要多加些。
高筋麵粉 3 cups (410g)
糖 2 tablespoons (25g)
鹽 1 1/2 teaspoon (9g)
酵母 2 teaspoons (5.6g)
牛奶 1 cup (245g)
奶油 2 tablespoons (28.5g)
原食譜說奶油要融化，我也就乖乖把它放在碗底用微波爐融化，再加入其他材料攪勻後，放入攪拌桶。這次至少麵包機揉麵的聲音悅耳多了，有些像洗衣機攪拌時的低哼聲。成品看起來也比較像土司，不像化石啦：
至於最重要的味道吧，也許該說平平。絕不至於難吃，但是仍帶些麵包機土司特有的粗糙感，過夜後就略嫌乾硬了。我覺得可能是麵糰發得仍然不夠：照這個麵包機的攪拌桶大小，放三杯麵粉，成品該是漲滿桶子的長方型，而不是像上圖較近似正方形的模樣。我決定再次改進，找了個相當肥美的配方：
高筋麵粉 3 cups (410g)
糖 4 tablespoons (50g)
鹽 3/4 teaspoon (4.5g)
酵母 2 1/2 teaspoons (7g)
牛奶 1 cup (245g)
奶油 2 1/2 tablespoons (35g)
雞蛋 1 1/2 eggs (我只用一個)
這個配方的糖和奶油用量都很大器，還加雞蛋呢。我把奶油切小塊（據說比融化的奶油好吃），酵母量也增加了。我因為是烘焙新手，不敢放手買大包的酵母，買的是左圖那種小袋裝的，一小包剛好7g通通加下去，相當省事。也有人說酵母可以放在溫水中先活化十分鐘，我問了網友野犬，他說以他製造手揉麵包的經驗，這樣作沒什麼差，我也就省略啦。再次把材料攪勻，放入攪拌桶。這回烤出來的土司，終於是漂亮的長方型了。切開來的賣相也很不錯，拉一拉還會牽絲呢：
可能是因為有雞蛋和奶油的加持，成品的味道也相當好，球員兼裁判的我，覺得風味不輸外面賣的手工土司喔。問題是這個配方太「滋補」了，如果常做的話，麵包機固然會表現良好，但是家裏體重計的表現難免大大不妙。於是我又回去拜孤狗大神，尋找無雞蛋、無奶油、無牛奶的尼姑配方啦：
高筋麵粉 3 cups (410g)
糖 2 tablespoons (25g)
鹽 1 teaspoon (6g)
酵母 2 1/2 teaspoons (7g)
水 1 cup (240g)
菜油 1/4 cup (55g)
這樣做出來的土司，也可以發得很飽滿。可是先天營養不良的麵包，看來真的比較貧血：顏色較白、質地較鬆。至於味道雖然不差，可是較接近「沒味道」，除了麵粉本身的淡淡香味外，蛋香奶香全都欠奉。（安媽OS：真是廢話，沒加蛋加奶怎麼會有什麼蛋香奶香﹖）作者難免要長嘆道：有額外油水的「不養生食品」，真的比較肥美好吃哪！
以上就是我家麵包機的土司初步實驗記錄啦。將來應該會有一些「進階版」的實驗。例如這台麵包機還有個「速成土司」（Bread Rapid）的按鈕，可以把製作時間縮減成兩個多小時、也有個做葡萄乾麵包或是其他乾果麵包用的「混合土司」（Mix Bread）選項；格友蒂蒂亦傳授了一些改良方案如後油法（麵糰攪拌一陣後再加奶油）、添加湯種/老麵、添加其他食材（如馬鈴薯、紫米）等，都不妨來試試看。以後有更多實驗結果時，再來和大家分享吧！
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