瑛是我醫學院時代的老朋友了。初識時，我們都很年輕，她是香港來的留學生，念護理系。在那華人不多的小城，大家熟識得很快，沒多久就合租一間公寓，「同居」起來了。
瑛是典型的香港女孩，爽脆、俐落、能幹、非常實際。男友在香港工作，遠距離戀愛相當不容易，日子一久，裂痕漸漸浮現。瑛也不是不想補救，當男友表示想帶母親，到美國各處旅遊一趟時，瑛馬上志願擔任導遊。但是已經質變的人心，最難挽回：兩個人在旅途中，大小爭執不斷，旅行結束，男友也正式與她分手。
瑛很是消沈了一陣，常常看著和男友的合照發呆。我除了每天默默開飯出來，悄悄探頭探腦看她臉色外，也不敢多說什麼。但是我很快就領教到她個性中堅韌、果斷的一面了。有一天，她大聲宣佈：我要把XX的一切全都忘掉！一切重新開始！一面大聲說，一面動手清除房中、抽屜裏、櫥櫃內所有相片、書信、禮物、紀念品，直到一件不剩為止。第二天，她馬上拜託所有認識的華人朋友替她介紹男友，並且積極前赴一切安排的約會。小城華人少，就算車程十小時外的相親，她也肯移樽就教。幾次相親後，認識了個忠厚誠懇的工程師，交往數個月便步入禮堂，婚後生了一子一女，一家人和和樂樂，十分幸福。
瑛超人的行動力並不止此。有一天，她又大聲宣佈：作護士老是受醫師的氣！我要自己當醫師！我大驚曰：小姐啊，念醫學院、實習什麼的很累、很貴、又很辛苦，又不是說上就上，妳要補學分、要考試、要申請，要投資多少時間精力啊。然後妳全時工作，有老公、有兩個小孩、妳爸媽從香港移民來了，也要妳照顧．．．怎麼可能﹖瑛大聲說：我先生會支持我！我要當醫師！．．．．
時間快轉至六、七年之後，有志竟成的瑛從牙醫學院畢業了。再次聽到她大聲宣佈：我要自已開業！我又循例老土勸曰：開業忙呀！累呀！麻煩呀！妳忙了這麼多年，兒女成長難免錯失了些，學我找個政府醫院的工作不好嗎﹖再來如何也不消說了，反正瑛現在擁有一間牙醫診所，自兼醫師、護士、管帳、櫃檯小姐、接線生，生意作得紅紅火火，非常興隆。
最近一次聽到瑛的大聲宣告，是在她得知安安出生後，電話中傳來她中氣十足的聲音：太好了！妳終於生小孩了！太可喜可賀了！我要來看妳！我也照例哼哼道：妳診所就妳一個人，休診好幾天，患者怎麼辦﹖老公和小孩呢﹖妳來看我，單程就要飛五、六小時耶，勞民傷財之至。何不等妳以後剛好有機會路過．．．最後結果大家都猜得到，我坐完月子後沒幾天，瑛便出現在我家，搶著抱小孩、餵奶、換尿布，一面還精神奕奕地拿著相機大拍特拍。我們當然過意不去，但多少年來一直拿她小姐沒奈何，還能怎樣﹖只能帶她去附近走走，弄些私房小菜請她吃了。瑛很喜歡這道酪梨蟹肉沙拉，問我作法。這個菜是我自己亂亂作的，根本沒有這個食譜，講又講不清楚。在這裏連圖解寫下來，讓瑛去作給老公小孩吃吧！
蟹肉棒撕開，切成短條。
蟹肉棒撕開，切成短條。
用一點油把蟹肉絲稍微炒一下，見蟹肉絲黏成一團團了，就加一、兩大匙的水，把它們撥散，繼續炒到水份都幾乎收乾後，放涼待用。
酪梨切小片，上面放處理過的蟹肉絲，再淋上大蒜醬油（切碎的大蒜浸在醬油裏）即成。
食用前攪勻，攪到酪梨略呈糊狀（或更糊都可以）會比較好吃。
作法很簡單，吃過的人（連老美在內）都說好吃。酪梨和大蒜醬油是不常見的組合，但是味道出奇地搭。酪梨和蟹肉棒也是很合味的一對，在美國頗流行的加州壽司捲（California roll）就是這種組合。三樣東西加起來效果極佳。我曾經試用蝦子、煎鮭魚皮絲、甚至真蟹肉代替，味道就硬是不如蟹肉棒。成品拿來配白飯、作飯卷、作迷你三文治、或放在小餅乾上作開胃菜都可以。
有兩件小事要注意：酪梨必須全熟，能攪到爛那種熟度，硬硬的不會好吃。還有大蒜醬油不能加過頭，太鹹這道菜就完蛋了。不是我不寫分量，而是酪梨大小相差甚遠，醬油分量難以統一。建議一顆酪梨先加一茶匙醬油，攪拌後試味，不夠鹹再加到合口味為止。
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