芹菜的營養價值，應該是不太需要宣傳的吧！它富含蛋白質、維生素B、食物纖維，鈣、磷、鐵等礦物質含量也高於一般綠色蔬菜；能夠降血壓、降血脂以及清腸。中醫用芹菜調理多種疾病，有「廚房藥物」之美稱。美國超市售賣的，都是粗壯的西洋芹，我也常常買回來炒菜或是燉湯。
我在「聖塔芭芭拉郡農場日」(Santa Barbar Farm Day) 一文中提到：我們去參觀農產品公司，意外獲贈一箱整整三十二包的芹菜，即使在努力饋贈親友後，仍然剩下十七八包，只好每天拼命變著花樣烹煮。除了熱炒和湯品之外，也弄了好幾款芹菜沙拉，覺得還算清淡適口，就在此分享一下吧！
芹菜涼拌乾絲
材料：豆乾絲、芹菜、紅蘿蔔
醬汁：醬油、麻油、白糖、黑醋、醬油膏、乾辣椒碎（不吃辣者可省略）
乾絲用涼水冲洗後，放進沸水中煮約五分鐘。芹菜、紅蘿蔔切絲，用沸水燙到稍軟的程度，在冰箱裏放涼，加上醬料拌匀即成。我作菜是「手感派」的，各種材料的份量可不知道，有興趣者只能自行依口味調整啦；不過這道菜的靈魂是麻油，用量不可以小氣省減喔：
燒肉芹菜沙拉
材料：瘦豬肉（用鹽和胡椒醃過）、芹菜
醬汁：美乃滋、咖哩粉、麻油
這道菜是我隨便亂作的。安爸烤豬排給大家吃，最後剩下一小塊，就被我拿來當成消耗芹菜的配料了。豬排兩面抹上鹽和胡椒醃一醃，用氣炸鍋煎熟，等冷掉後切丁（左圖是安爸切的肉條，我把它切得更小），生芹菜也切小丁，加上醬料（右圖）拌匀即成：
芹菜涼拌豆乾
材料：豆腐乾、芹菜
醬汁：醬油、芝麻醬、白糖、黑醋、花生醬（可省略）、胡椒（可省略）
芹菜炒豆乾是最普通的小菜，如果吃多了想換個花樣，可以拿來涼拌。最清淡的做法是把燙過的豆乾切絲，和芹菜拌在一起；而我既然在炒豆乾，就多炒一點，一物兩用吧！熱油炒香豆乾絲，中途加點醬油上色（左圖），芹菜絲用沸水燙過後一起放涼（右圖）。芝麻醬比較濃稠，所以醬汁要另外調：用一點熱水調散芝麻醬，加入其他調味料拌匀後，再淋到豆乾、芹菜絲上，稍加攪拌即成。咱們家的小安老闆，一定要我加些花生醬，說是比較香，我也無可無不可地加了一些，吃不出太多差異啦：
鮪魚芹菜沙拉
材料：鮪魚罐頭、芹菜
醬汁：美乃滋
這道算是最普通的美國家常菜了。在美國，只要是有販賣三明治的餐室，都會備有鮪魚芹菜沙拉，一般家庭也會弄來吃，做法繁多，可説是各有巧妙不同：有人加紫色洋葱、有人加酸黃瓜末，有人在美乃滋中放食鹽、胡椒、芥末、檸檬汁、葱末、蒜蓉。我是覺得最陽春款的鮪魚罐頭、生芹菜丁、美乃滋攪拌在一起，就已經很好吃啦。因爲我用的是日本的Kewpie美乃滋（見上面「燒肉芹菜沙拉」的圖片），裏面本來就含有鹽和芥末（美國版的Kewpie美乃滋不加味精），所以不必再放其他的調味料了：
如果要更健康一點的話，就不要做鮪魚芹菜沙拉三明治；不妨試著挖空小型番茄，把沙拉裝填進去，美觀又清爽。挖出來的番茄肉，也可以攪進沙拉裏喔：
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