山藥是高醣類、高蛋白質而又低脂的健康食品，含有多種人體所需的礦物質與維生素；可以抗氧化、降血糖、降血壓、改善血脂、調節女性賀爾蒙。對於像我這種家有換牙年齡小孩的媽媽來説，煮得軟軟爛爛的山藥，更是很受小老闆歡迎的佳餚。近年來，在南加州的亞洲超市，也都能買到山藥了，所以我有時就會買回家煮。處理山藥稍微麻煩的一點，是它的粘液可能會導致皮膚發癢，所以我都會戴上撕鷄的薄塑膠手套，再來削山藥皮：
最簡單討好的山藥做法是燉排骨湯：排骨先用沸水燙過，放進燉鍋裏（左上圖），加上清水、食鹽、米酒，文火燉軟（右上圖），山藥切塊（左下圖），入鍋燉到喜愛的軟硬度即成（右下圖）：
另一道簡易美味的菜是山藥炒肉片。我爲了省事，都會到韓國超市H-Mart去買切好、醃好的燒烤用豬肉片（左圖），再略微切小一點就可以用了（右圖）。如果不買現成的肉片，也可以自己把豬肉切薄片，用醬油、糖、胡椒和酒醃一醃：
山藥切片、葱切段（左上圖），油燒熱後爆香葱段，將肉片炒到變色（右上圖），再放進山藥片炒幾分鐘（左下圖），還有點脆度時，就可以起鍋了（右下圖）：
這道菜的豬肉汁會滲透進脆脆的山藥片裏，口感不錯：
馬齒莧這種寶貨，在美國就買不到了；美國人是把它當成野草處理的。其實馬齒莧非常營養，是蔬菜中Omega-3脂肪酸含量最高的來源，還富含維生素A、B、C、E，以及鐵、鎂、錳、鉀、鈣等礦物質。 我們的華人鄰居，曾經送過我一些自種的馬齒莧，涼拌來吃口感不錯。有一回台灣親戚來訪，我們帶她到附近的農場摘藍莓，親戚看到地上有不少馬齒莧，就順手摘了一盒，一起拿到收銀台結帳。工作人員根本不認識馬齒莧，笑著說：這種野草送你們好了 ！哈哈，剛好家裡也有山藥，回家後可以弄「山藥涼拌馬齒莧」來吃啦：
材料包括山藥、紅蘿蔔、馬齒莧（左上圖），山藥、紅蘿蔔切絲，馬齒莧用水燙一下（右上圖），加一點鹽揉揉，擠去水份，山藥和紅蘿蔔也用水稍微燙燙，保留一點脆度（左下圖），把所有材料加上醬油膏、糖、黑醋、麻油拌勻，就可以享用了（右下圖），在冰箱裏放涼的話，風味更佳：
這是夏天一道清爽適口的小菜。如果要更美觀的話，也可以在上面灑一些炒過的白芝麻喔：
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