好山好水慢慢走

美國人超愛吃牛肉，但是有些人又怕胖怕肥；所以近年來，有些業者推出了比普通牛肉精瘦的「美洲野牛肉」(Bison meat)，提供給消費者一個較為健康的選擇。美洲野牛是北美洲的原生動物，形象雄壯威武(左圖)，為過去印地安人打獵的主要對象。現在美國野生的野牛受到法律保護，當然不能亂打了；不過有些畜牧業者會飼養美洲野牛出售，在市面上不難買到。我在好市多(Costco )就常常看到美洲野牛絞肉( 右圖)， 難免會買一包來嚐嚐鮮：

和一般牛肉比起來，美國野牛肉飽和脂肪和膽固醇比例較少，富含多種維他命；而且在美國養殖野牛，依法不准添加荷爾蒙，也極少人用抗生素，算是比較健康的肉品。不過烹調法跟一般牛肉就沒有太大差異了，先弄個「野牛肉丸」來試試看吧！

材料包括野牛絞肉兩磅、大型洋葱半顆(或小洋葱一顆)、雞蛋兩個、麵包粉半杯、紅椒及香菜若干：

把洋蔥、紅椒和香菜切碎(左上圖)，用點油將洋蔥小火炒到金黃色，再加入紅椒略炒(右上圖)，和麵包粉、雞蛋、香菜 一起 拌進野牛絞肉裡( 左下圖)，用鹽、胡椒和番茄醬調味(我放了四大匙，喜歡清淡口味者可以省略)，攪打到有黏性以後，再搓成乒乓球大小的丸子( 右下圖)：

這些丸子可以直接放進烤箱裏烤，不過我因為要宴客，所以就把它弄漂亮點：用Trader Joe's 買的火雞培根，縱切成細細的長條:

把丸子用培根包裹起來，培根末尾的開口，可以用一點餡料黏住：

用華氏400度(攝氏200度)烤約半小時即成：

可以擺盤請客了！ 野牛肉比較少油、精實，但是這樣子做，口感不至乾澀，大家都吃得很高興：

同場加映一個最簡單的三分鐘料理「 野牛肉辣炒玉米」。材料只有野牛絞肉(先用醬油、胡椒和酒醃一醃，不醃亦可)、辣椒醬和玉米罐頭：

熱油鍋爆香辣椒醬，下野牛肉炒到變色，整罐玉米連汁倒下去，煮到汁將近收乾就可以起鍋，撒一點香菜裝飾，又好看又好吃。(這道菜裏的野牛肉，可以代換成任何絞肉喔！)