我又上了那個「Hitachi HB-B101麵包機使用手冊」的當了！人類為什麼不能從歷史中汲取教訓呢﹖
我在「Hitachi麵包機的土司實驗記錄」一文中，提過我依著它的使用手冊配方製造土司，結果搞了一塊連狗都啃不動的石頭出來。那時我曾經發誓不要再信任這本爛手冊了。但是最近手冊附贈的麵包食譜被親戚從舊物中挖出，興沖沖地送來給我看。我這個人的一大弱點就是有字必看、每看必信。打開食譜，一籃蓬鬆澄黃、誘人無比的可頌麵包（Croissant）立刻吸引了我的目光（左圖），而且旁邊附的作法（右圖），居然只有九個看似簡單的步驟耶！想到女兒安安有多愛吃牛角可頌麵包，在「藍寶石公主號」上渡郵輪假期時，幾乎每天去拿，不趕快做一做，怎麼對得起咱們的麵包機呢．．．
剛開始的步驟是最基本的麵糰製作。依照食譜指示，把兩杯中筋麵粉、一湯匙奶粉、3/4杯水、半茶匙鹽、兩湯匙糖、兩茶匙酵母粉、兩湯匙奶油拌合，放進麵包機揉成初步發酵過的麵糰，再擠出麵糰的空氣，用保鮮膜包妥，放入冰箱下格冷藏半小時：
這些花樣安安都會，就讓她慢慢去鼓搗吧。她當然沒能耐把材料拌得多均勻；不過反正等一下麵包機還會繼續攪，倒也無關緊要。最後再繡花般地把麵糰的空氣擠出來：
再下一步就要用到安安沒玩過的「趕麵棍」了。把冰妥的麵糰（左上圖）趕成薄薄的長方型，約8英吋乘12英吋大小（右下圖）：
安安拿到新玩具，超級興奮，未桿先跳地拿著趕麵棍舞弄一番。有點像某些原住民在出獵時，拿著刀子棍棒大跳其狩獵舞：
不過再下來倒也認真地趕了一陣子的麵：
麵糰趕成薄片後，在中間三分之一的部份鋪放切片後冷藏的奶油（右上圖），然後像摺平信一樣兩邊摺起來（下圖），用手按壓擠出空氣後，把邊邊封住。麵包機食譜的圖解，是把奶油鋪滿麵皮的下半部再摺（左上圖），不過我們發現那樣並不好弄，就參考別的網站作法，把奶油改鋪到正中間去啦：
這是實作的影片。可以看出初時安安把奶油鋪在麵皮右端，後來移到中間去了。還有奶油我實在放得不夠厚也不夠滿，照理該切大片放滿的。不過用量太過驚人，到最後我手軟得放不下去啦：
再來這個步驟五（左上圖）是整個食譜最唬爛的一步！它非常輕描淡寫地說：把麵糰冷藏一小時後，再度趕成長方型，摺三摺後再冷藏15-20分鐘，一共重複三次。看起來真是輕鬆寫意，但是實際操作起來呢．．．
根據我在網上爬文的心得，這個指示實在太過簡略了。首先它漏掉了趕麵時的一個要點，就是每次趕開前，要把麵糰旋轉個九十度，才能得到層層疊疊的效果；第二它指示的冷藏時間15-20分鐘，比我看到的所有食譜都短。冷藏的目的除了鬆弛麵糰外，也能讓奶油在趕麵時的室溫下維持硬度，所以稍微冰久一點效果應該比較好；我看到的食譜從30分鐘到兩小時的冷藏時間都有，也有人建議乾脆在冰箱上格冷凍20分鐘的。我每次至少冷藏三四十分鐘，但是整個步驟仍然執行得未盡理想。一個主因是「新手麵包師」安媽，加上安安這隻「攪局麵包妹」，趕麵皮這步實在無法神速得起來，奶油開始軟化，就破功了呀。老媽只能很阿Q地自我安慰說：「加了這麼多奶油的麵包不會難吃的啦。就算做不成可頌，也可以當作“金牛角麵包” 來吃啊．．．」
焦頭爛額地奮戰了大半個晚上，總算把可怕的步驟五執行完畢，再也沒力氣往下搞了，就把麵糰用保鮮膜包好，送進冷凍庫，改天再繼續啦。
又過了幾天．．．
把麵糰在冷藏庫解凍一夜後，拿出來切成兩半。在橫切面多少可以看到做出來的千層效果（右圖）：
再度攤平成薄薄的一大張麵皮後（半個麵糰大約趕成8英吋乘9英吋大小），切成三角形（右上圖），然後在上端弄一個小小的缺口（左下圖），兩邊鬆鬆地捲起來做出牛角狀（右下圖）：
安安仿傚電視大廚，甜絲絲地介紹製作過程：
麵包機食譜又來哄人了，說把牛角麵糰發酵三十至五十分鐘，讓它漲到兩倍大。見鬼，三五十分鐘根本發不起來。上了一天班後還要弄麵糰的老媽又累垮了，不管安安怎麼催促說趕快烤麵包來吃呀，還是把麵糰蓋上保鮮膜放進冰箱了。網上有食譜說冷藏一夜低溫發酵也行，試試看吧．．．
結果．．．結果低溫發酵也不行哪！最後是在早晨稍涼的室溫下發了兩三小時，麵糰才肯乖乖長大（左上圖）。（安媽OS：這個東西發酵的溫度還不能偏高，否則奶油又會開始融化溢出來，真真是煩死人不償命耶。）終於可以刷上蛋液、送進烤箱了。用華氏400度（攝氏200度）烤十五分鐘，金黃色的可頌麵包終於、終於、終於完成了（右上圖）！安老闆也終於可以把最愛的牛角麵包放進嘴裏（下圖）。「誰知盤中餐，粒粒皆辛苦」，我知道我知道我知道了呀．．．
後記：這次的「Hitachi麵包機」可頌實驗不算非常成功，最主要是奶油沒有處理得很好。據我參考眾家食譜的理論，若想作出理想的可頌麵包，一開始就要非常闊氣地夾進整層冰得軟硬適中的奶油板塊，製造千層時手腳要快，從頭到尾維持奶油和麵糰類似的硬度。像我們這樣吝惜奶油又慢慢胡搞，做出來的成品比較像「多層次金牛角麵包」（安媽OS：在台灣流行的「金牛角麵包」，其實就是上述作法減掉奶油夾層的手續，比可頌簡單太多了）。雖說味道也不錯，可是那種外酥內軟的千層口感，卻不如最經典的可頌麵包了。即使我知道其中的理論，但會不會再試做一次呢﹖．．．絕．對．不．會！一來做可頌的奶油用量實在太恐怖，造成我相當嚴重的心理障礙；二來這個東西花的時間和人工著實嚴重超過了安媽的「懶廚娘標準」。全職主婦或是烘焙發燒友也許還可以玩上一玩，對我這種有小孩的職業婦女來說．．．真的是太太太過奢侈，玩不起啦！
全站熱搜
留言列表
