美國人超愛吃牛肉，但是有些人又怕胖怕肥；所以近年來，有些業者推出了比普通牛肉精瘦的「美洲野牛肉」(Bison meat)，提供給消費者一個較為健康的選擇。美洲野牛是北美洲的原生動物，形象雄壯威武(左圖)，為過去印地安人打獵的主要對象。現在美國野生的野牛受到法律保護，當然不能亂打了；不過有些畜牧業者會飼養美洲野牛出售，在市面上不難買到。我在好市多(Costco )就常常看到美洲野牛絞肉( 右圖)， 難免會買一包來嚐嚐鮮：
和一般牛肉比起來，美國野牛肉飽和脂肪和膽固醇比例較少，富含多種維他命；而且在美國養殖野牛，依法不准添加荷爾蒙，也極少人用抗生素，算是比較健康的肉品。不過烹調法跟一般牛肉就沒有太大差異了，先弄個「野牛肉丸」來試試看吧！
材料包括野牛絞肉兩磅、大型洋葱半顆(或小洋葱一顆)、雞蛋兩個、麵包粉半杯、紅椒及香菜若干：
把洋蔥、紅椒和香菜切碎(左上圖)，用點油將洋蔥小火炒到金黃色，再加入紅椒略炒(右上圖)，和麵包粉、雞蛋、香菜 一起 拌進野牛絞肉裡( 左下圖)，用鹽、胡椒和番茄醬調味(我放了四大匙，喜歡清淡口味者可以省略)，攪打到有黏性以後，再搓成乒乓球大小的丸子( 右下圖)：
這些丸子可以直接放進烤箱裏烤，不過我因為要宴客，所以就把它弄漂亮點：用Trader Joe's 買的火雞培根，縱切成細細的長條:
把丸子用培根包裹起來，培根末尾的開口，可以用一點餡料黏住：
用華氏400度(攝氏200度)烤約半小時即成：
可以擺盤請客了！ 野牛肉比較少油、精實，但是這樣子做，口感不至乾澀，大家都吃得很高興：
同場加映一個最簡單的三分鐘料理「 野牛肉辣炒玉米」。材料只有野牛絞肉(先用醬油、胡椒和酒醃一醃，不醃亦可)、辣椒醬和玉米罐頭：
熱油鍋爆香辣椒醬，下野牛肉炒到變色，整罐玉米連汁倒下去，煮到汁將近收乾就可以起鍋，撒一點香菜裝飾，又好看又好吃。(這道菜裏的野牛肉，可以代換成任何絞肉喔！)
在 Walmart 也有賣，一包一磅，好像 $8 多。 吃過野牛肉，就會喜歡上它，尤其咀嚼起來的感覺不一樣。 因此，如餐廳有提供野牛肉漢堡， 如 Fuddruckers，我也會選擇它，而非一般牛肉。 怎麼一直在說牛肉，貧道是慈濟師兄哩。 “醉”過 － “醉”過 週末愉快
Costco的價錢比較便宜。兩磅裝的野牛絞肉，好像是六塊錢一磅；我買來燉牛肉湯的普通牛肉 (Tri-Tip)也大概是這個價錢。Bison 的口感的確和牛肉不同，也許類似野鴨和一般鴨子的差別吧。 古人不是說嗎：酒肉穿腸過，佛祖心中留。善哉 -- 善哉。
野牛肉丸子嗎,好特別! 就不知道做成牛肉麵口味如何 @@+
我在店裡只買到野牛絞肉，沒有看到可以做成牛肉麵的整塊肉。如果下次找到的話，我再來試試 燉牛肉湯囉。
哇!! 今晚馬上做~~ 不知能否如安媽色香味俱全..
台灣大概買不到美國野牛肉，不過用普通牛肉也可以喔。小祿手藝好，做出來一定很棒！
這一篇我插不上話。冏 我從不知道有雞肉培根。不知道台灣好市多有沒有的賣，買些回來放著，有時候可以唬弄員工B。
蒂蒂吃素，大概看到一堆肉肉就頭暈吧... 火雞肉培根是在這邊的健康食品超市買的，我沒有在好市多看到過。 這款培根的肉很瘦，油脂不多，口感和普通培根不同，算是比較清淡的選擇吧 。
我雖然葷素不忌，但是野牛肉也是插不上話。 培根肉丸子的照片倒是讓我想起一道朋友的菜色。她是挖空半個番茄當盅，剩下的番茄剁碎和蔥、肉做成丸子塞進盅裡蒸熟。
其實這些菜也都可以用碎牛肉製作。上回聽說米米在澳洲常吃牛肉，我就想過 Rosa 不妨教她一些簡單好弄的牛肉食譜。對單身的年輕人來說，絞肉算是最方便的食材了。 很久以前，我也曾經把番茄挖空，釀入鮪魚芹菜沙拉來吃。現在做菜越來越速簡，拿培根包一包就算啦。
很有創意 可口美味
謝謝sf的美言！
羚羊谷的野花很美。 要是您週末有空，不怕堵車，可去郊遊、野餐。
謝謝 Harry 總是熱心提供資訊。最近家裡有點事比較忙，希望能有機會帶安老闆去囉。
培根當把絞肉圍起來，很棒的組合，漂亮又好吃。野牛肉的口感是不是比較Q及有韌性？
用培根把食材圍起來，是西餐很常見的做法，最流行的是培根包大干貝， 又好看又好吃。其他像蝦子、雞塊、蘆筍、棗子、小熱狗... 都會有人拿來圍上一圍哩。不過這樣弄當然比較「肥」，所以我就使用偏瘦的火雞肉培根，算是稍微健康點的做法。野牛肉的口感的確比較Q韌，大凡野味都是如此吧。