好山好水慢慢走

我在「荷美威斯坦號郵輪食記：正式餐廳菜色篇」和它的續篇中，提到「威斯坦號」的正式餐廳菜色相當不錯。不過荷美號的餐點中，品質真正遠勝我們搭乘過的其他郵輪者（包括公主號、嘉年華號、皇家加勒比海號、挪威號），我覺得是他家的自助餐廳。一般來說，大眾化的郵輪公司，正式餐廳的菜色會維持一定水準，但是自助餐廳的餐點，有些就不太值得恭維了！荷美號雖然未設有二十四小時的輕食吧（安媽OS：半夜十二點後餓了的夜貓子，只能打電話叫廚房送餐點到房間裏），不過自助餐廳的服務，是讓我們非常滿意的。
 

郵輪之旅的靈魂是「美食」。以我坐過的幾家郵輪公司來說，雖然食物都是堆積如山、供應源源不絕，但是料理的等級和手法仍然略有高下之分。當然啦，乘客的喜好也可能各各不同。以我個人來說，最近乘坐的「荷美威斯坦號」（Holland America Westerdam）的餐點，算是讓我相當滿意的。
 
「荷美威斯坦號」和其他各大公司的郵輪一樣，有個裝潢精雅的主餐廳，每天供應三餐（有些日子並有下午茶），以晚餐最為講究。可能因為乘客人數較少（不到兩千人），主餐廳僅有兩層樓：一層給選擇固定時段用餐的乘客使用，另一層則開放讓客人隨時前往就餐。所有菜色皆可無限量任點，每天有數種不同的前菜、湯品、主菜和甜點可供選擇；也有特別註明的素食前菜、主菜，以及低糖甜點。每餐都有的基本款菜色包括青醬烤鮭魚、烤紐約牛排、烤雞等。

 
烤鴨這個玩藝兒，是很多中餐館招徠客戶的招牌菜，因為掛爐烤鴨的技術性不低，在自家烤箱DIY的作法，雖然可以講究去腥、調味，但是在氣溫及溼度無法控制的情況下，極難作到鴨皮酥脆，鴨肉醲嫩的效果；只好上館子去吃啦。近年來台灣知名度最高的烤鴨大餐，應該是宜蘭晶英酒店「紅樓中餐廳」的櫻桃鴨宴吧！自從它在三年前，被某媒體評為「全台烤鴨第一名」之後，名氣（還有價位）節節高漲，生意好到供不應求，現在已經改名自稱「櫻桃霸王鴨」啦！那麼它的架子究竟「霸」到什麼程度呢﹖
 

在美國旅行，各種名山勝水、人文科技都非常可觀，但是說到「當地美食」這點，「大美利堅合眾國」就既不美也不堅了。例如說吧，遊客們去到風光明媚的國家公園，健行良久後抵達某步道終點，肚子餓得咕咕叫；如果是在台灣、中國、日本的話，眾多香味撲鼻的小吃攤，就會適時出現在眼前；而在美國的話呢﹖如果能看見一台飲水機，已經謝天謝地啦。我們也常常在汽車旅行時，抵達風情十足的鄉下小鎮，想說能不能吃點當地特產；結果在鎮上繞了半天、孤狗大神（Google）拜了又拜，最後還是一頭鑽進麥當勞解決民生問題，真的很可憐啊。
 
這次到德州旅行以訪友為主，觀光其次，至於伙食就客隨主便，讓眾親友安排了。有不少餐是友人在家誠意招待的；另外有些餐廳的食物雖然不錯，但是由長輩作東，不好意思拿相機出來亂拍，所以食記的相片有限。不過一星期吃下來，倒也光顧了兩三家值得一記的飲食店，在這裏介紹一下吧。

馬年熱熱鬧鬧地來臨了。台灣的親友們無不興興頭頭地圍爐、祭祖、守歲。住在美國的我們，沒有舊曆年假可放；今年的除夕、元旦都碰到上班日，連和親戚們吃個年夜飯都是奢求。打電話和台灣親人賀節，長輩笑呵呵地說：「今天訂了八道大餐的年菜，非常美味，大家都吃得很高興。你們一定也弄了好料的年夜飯來吃吧﹖」我瞄瞄桌上的速簡晚餐：牛肉芹菜燴飯、煎魚片、洋蔥湯，嗯嗯啊啊地不敢接口。惆悵之餘，覺得過過乾癮也好，遂決定要把我的「公主號郵輪食記」寫完。看著以前吃的美食相片，想起自已也曾經好康過，就不會拚命對著親朋、格友的豐盛年菜流口水啦．．．
 

「公主號」郵輪除了七個正式餐廳外，還有一個大型自助餐廳、一個廿四小時輕食吧、一個現作披薩餐室、一個泳池邊的燒烤吧。海景自助餐廳Horizon Court位在頂樓，供餐時間從早上六點到午夜十二點。我們晚上必到正式餐廳吃飯，但是早餐則全靠自助餐廳打發。一來要昨天玩得精疲力盡的傢伙們一概早起，打扮整齊到餐廳用餐，大家難免會覺得慘過上班也。二來自助餐廳設在居高臨下的最頂樓，晚上當然沒啥好看，但是朝陽下的無敵海景可就極有看頭了。尤其在船的進港日，邊吃早餐邊看風景，真是莫大的享受啊：

我在上一篇「公主號郵輪食記：餐廳的前菜、湯品、麵食篇」中提過：郵輪上的前菜做得頗為精緻，有些我們根本沒有吃過見過 -- 雖說我們住在國外，但是並不像有些格友，有著四處遍嘗美食的愛好；又缺乏冒險精神，上西餐館打牙祭時，不太敢點不熟悉的菜色，以免踩到地雷（安媽OS: 也真的踩過呀，嘻嘻）；所以對於西式美食，說不上有很深入的研究。老實說，郵輪上的菜單，不少烹調上的術語及特殊菜名，我也是有看沒有懂，尤其是法文和義大利文的。但是坐郵輪就有這點好處，即使「看攏無」的菜也可叫來嘗新，不用擔心帳單數字扶搖直上，卻仍然因為菜餚不合口味而吃不飽也。下面就來看看郵輪上花樣百出的主菜和甜點吧：  

在海鮮類的主菜當中，大家最讚賞的還不是龍蝦，而是左圖的「香煎干貝佐三色酸味果汁」（Sealed Diver Scallops in Three Citrus Nage）。干貝是所謂的Diver Scallops，亦即是潛水夫下海一顆顆摘採的，個頭不小。在奶油裏煎得又香又嫩的干貝，加上用現榨檸檬汁、萊姆果汁、橘子汁和白酒調成的醬汁，相當可口。右圖的「脆皮焗奶油明蝦干貝」（Capesante e Gamberi Gratinati）滋味濃郁，焗海鮮上面有一層脆皮，用馬鈴薯泥擠花裝飾，中看又中吃。

郵輪之旅最令人魂牽夢繫、念念不忘的，當然是船上堆積如山的美食了．．．

「藍寶石公主號」（Sapphire Princess）郵輪上，有七個正式餐廳。其中的五個餐廳雖然裝潢不同，但是每天的菜單基本上是一樣的。另外兩個餐館則提供特別精美的高檔料理，但是用餐必須收取額外費用：Sabatini’s是高級義大利餐廳，每人每餐加收20美元；Sterling Steakhouse則是高級牛排館，每人每餐加收25美元。對我們這些不太挑剔的食客來說，一般餐廳的食物，已經相當好了，並沒有去這些高檔餐館試菜。　

我和先生渡蜜月時，選擇乘坐豪華郵輪旅遊地中海各國。眾所週知的，乘坐那種郵輪，最大的誘因之一是享用美食。船費中包括無限量的餐點，郵輪公司也盡其所能，提供二十四小時的精美食物。剛開始時，老公吃那些美味龍蝦、牛排、海鮮、濃湯、焗烤之類的西餐，吃得心花怒放，但是一星期多以後，他可憐兮兮地問我：「老婆，妳行李裏有沒有泡麵啊﹖」

這個故事的結局是我們在船停靠法國尼斯時，犧牲了旅遊時間和法國料理，到岸上找了家物不美價不廉的中餐館，自掏腰包大啖了一頓炒麵、排骨之類。老公打著飽呃，一臉陶然的幸福．．．

上次在「吃在台灣 -- 小吃篇」裏，談到臺灣飲食文化的一些新趨勢：小吃企業化，以及飲食、網路、媒體界的共生關係。而從這次在台灣光顧的幾家西餐館中，可以看出近年來「飲食精緻、少量化」，以及「有機/健康/環保飲食業的崛起」這兩種有趣的現象。