「砂鍋紅燒牛尾」是我們家很受歡迎的一道菜，吃過的親友們都讚不絕口。咱們「安安民宿」的小安老闆口味比較清淡，對一些重油、重鹹的菜餚未必賞光，但是卻也相當喜愛紅燒牛尾。最近安老闆又從台灣「遊學」歸來，留守在美國的員工A（又名老媽），爲了慰勞老闆和同去的員工B（又名老爸），特別從冰箱拿出牛尾為她們接風；順便問老闆要不要學著做？安老闆可能因爲真的很愛吃這道菜，也就笑嘻嘻地答應了。
牛尾在西式料理中，是有名的食材，在美國並不難買；Costco就有現成切好的帶皮牛尾，清得乾乾淨淨淨，真空包裝，頗爲方便。底下是一包的分量，大約一公斤重（2.2磅）。先把牛尾洗淨擦乾，整塊用海鹽及胡椒抹過，稍微醃一醃:
這道菜最原始的食譜，來自格友野犬的部落格（連結在此），但是我自己隨性亂改了好些地方，最後做出來的成品，和野犬大師的版本已經不太一樣了。首先就是在材料裏面，增添了切塊的紅蘿蔔和白蘿蔔，吸滿了牛尾汁的蘿蔔非常軟潤適口，叫座的程度不輸牛尾本身。這部分可以打發安老闆去做，因為她現在已經敢使用重磅的菜刀了：
不過老闆邊做邊耍寶的齣頭，還是沒有改善；拿削下來的蘿蔔皮擋住狗仔記者的視線，倒還無傷大雅（左圖），揮刀相向就不太妙了（右圖）：
醃好的牛尾要在平底鍋中，用點油煎到微焦的程度，再取出來放在旁邊備用：
老闆沒有煎過這麼大塊的東西（以前大概都是煎煎雞蛋和蔥油餅而已），所以遭遇到了點技術問題，難免要員工提供協助：
員工A一邊幫老闆的忙，一邊還要拍照、錄影，也沒有比自己煮更輕鬆。而且還有那種在爐灶前囉哩囉嗦的傢伙，這種工真的不太好打耶：
然後用鍋裏剩餘的油，爆香蔥段、薑片、八角（上圖），再加入70cc米酒、40克冰糖以及兩大匙半的醬油煮滾後（左下圖），全部移到砂鍋裡面繼續烹煮（右下圖）：
這一步的問題就大了：很怕被熱油濺到的鼠膽老闆，從頭到尾都躲躲閃閃、縮頭縮腦，讓員工A一直搖頭嘆氣：
老闆您這樣也躲得太遠了一點了吧：
安安鼓搗了半天，總算把調味料都放進砂鍋裡了，再來就倒進牛尾和蘿蔔，加入剛剛蓋過牛尾份量的水，煮滾後轉小火，蓋鍋燉煮大約三小時（右下圖）：
燉出來的牛尾軟嫩入味，賣相跟味道都很棒喔，蘿蔔也非常好吃 ：
老闆吃自己煮的菜，是不是很有成就感呢？
稍微冷卻後的砂鍋牛尾，表面會結一層油，要不要去除都可以。吃不完的牛尾重新加熱，還是一樣美味 ：
牛尾全部吃完以後，鍋子裡還剩下一點點湯汁，不必丟掉；放一把粉絲下去把汁收乾，大家都會搶著吃喔：
安老闆：「牛尾好吃是好吃，只是我覺得好像上當了，爲什麽我要自己做菜給自己接風呢（歪著頭想）…」
員工A：「老闆妳要認真一點念中文啦！“君子可以欺之以方”這句話妳沒聽過吧？這就是中國人的智慧了…」
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好棒喔，安安民宿又推出美味菜餚，還是安老闆下廚，為她鼓掌。 加上紅蘿蔔、白蘿蔔，它們有點牛肉的味道，而且有甜而不膩的清爽。 下週就是除夕，年菜是員工準備，還是安老闆一展身手？ 祝福闔府 新春平安吉祥
煮些自己愛吃的菜犒賞自己，是一件很快樂的事情。 紅燒牛尾比較「肥」一點，不能很常煮，但是我們全家都愛吃。燉鍋裡的蘿蔔清甜可口，大家都搶著吃喔。 除夕和新年是和親友團聚的日子。我們都有飯局，不需要老闆跟員工自己煮。Harry 是要回台灣和家人歡聚嗎？也祝你們闔府新的一年吉祥如意！
安老闆揮舞那麼大一把刀子挺嚇人的,是啊,為什麼要自己煮牛尾來給自己接風呢,噗噗!
重磅菜刀才好切蘿蔔呀。老闆在距離狗仔記者鏡頭好幾公尺之外揮舞菜刀，人畜無害啦。 至於她自己煮牛尾給自己接風，那當然是上了員工的當啊！
好可愛的安老闆喔 而安老闆說的沒錯ㄚ 怎麼要他自己料理一鍋好菜 為自己接風咧 呵呵~
謝謝Candy讚美安老闆呀！ 至於老闆煮牛尾給自己接風，那當然是上了員工的當啦，嘿嘿嘿...
安媽好： 安安真是厲害呢!
謝謝凱子文讚美安老闆。您們也快要享用除夕大餐了吧！
安安真能幹. 安安好聰明,她懂得將薑片放在鏟子再放入鍋內,就不怕濺油啦~ 自己做菜給自己接風,不是這樣喔~這是讓安安大顯身手,叫格友阿姨們羡慕極了.
安安怕熱油噴濺，我又不准她站在兩公尺以外用空投的，所以就只好想一些變通的辦法囉。 莎莉真的好會講話。安安聽阿姨說她大顯身手，一定會很開心！我要叫她來看。
利害
謝謝太陽公公讚美安老闆呀，新年快樂！
安安比我的女兒更會煮中國菜. Happy Chinese New Year !!!
哈哈，塗鴉的女兒應該是愛吃西餐，比較少做中國菜吧。也祝您闔府新年快樂！
安安贏ALEX了。 PS: 現在台灣這裡都不能自稱中國人了。說了會被糾正。唉！
Alex 會做那麼多菜，安安這種縮頭縮腦，還有要員工在旁邊監督的老闆，是不可能贏他的啦！ 現在住台灣的人不能自稱中國人嗎？ 跟我們小時候學校教：「我是中國人，不能講方言」，真是天壤之別。兩種做法都是矯枉過正啊！
我家年紀相同的書扉連水果刀都還沒用過呢，也許我這個媽保護過度了，看來也該開始讓小孩練習做家事了，既然安安都可以操大刀了，我家也應該試試操作小刀了。順道一問，上次給您回的信不知是否收到?
媽媽和孩子一起做她們喜歡的餐點，品嚐好吃的成果，其實是非常快樂的事情。小朋友們很可能覺得是在和媽媽玩耍，而不是在做家事。有些簡單的烘培例如餅乾、蛋糕之類，連刀子都不需要用呢。我在這個「親子玩廚房」分類底下，有很多實用的點子，您不妨參考看看。 我有收到您的信。不好意思，最近安安和安爸剛從台灣回來，要適應時差， 比較忙一點，還沒來得及回信。我這就去寫回信給您了。
這個應該很下飯 小祿：「老闆，我想加辣!!」
小祿不愧是美食部落客。我在文章裡面引用的格友野犬食譜，的確有加一根辣椒，不過因為安老闆不喜歡吃辣，她當然就省掉了。不管加不加辣，濃郁多汁的紅燒牛尾都很下飯喔！
好棒的親子互動記錄! 下次我也來試試這個食譜，我通常只買chuck，因為找不到牛腩和牛腱，很好奇牛尾巴吃起來如何。
燉牛尾非常好吃，不過並非每次去Costco 都有進貨。Walmart 的牛尾價格更加便宜，但也是時有時無。我們這裡的亞洲市場(中國店、韓國店)，倒是每次去都有貨，只是價格比 Costco 和 Walmart 又高出一截。您如果上下次去店裡有看到，不妨買回來煮煮看。