上星期我貼了一篇格文：「老闆的私房菜續篇」。裏面提到我在訓練女兒安安習慣一些中餐的傳統調味料（例如豆豉、甜麵醬、辣豆瓣醬等）。結果格友的反應讓我有些訝異 -- 幾乎大家都一面倒地表示：「我也吃得很淡」、「加那麼多調味料幹什麼」、「我自已還在努力改正重口味呢」、「淡口味才合乎健康，根本不必訓練孩子吃重口味的食物」．．．．
這些留言讓我認真想了很久。
小嬰兒天生的口味，其實非常清淡。各種鹹酸辛辣的味道，都是要經過後天訓練才會喜愛的品味（英文所謂的Acquired taste）。安老闆從小最喜歡的食物是白飯、白煮麵和水果，一直到現在仍然超愛。我們也盡量提供她健康的伙食，家中現行的「食品管制」政策，大致如下：
一、 自已在家中開伙，只有假日才偶爾出外打打牙祭。
二、 煮菜時儘量少用超市的現成食物或半成品，多用天然的原始食材，若可能的話就採購有機原料。
三、 每餐必有蔬菜。安安每天並吃大量水果。
四、 用胚芽米代替白米，用自製吐司代替市售麵包。
五、 全面禁絕汽水、可樂等糖水飲料 -- 從安安出生到現在，家裏連一罐都沒有買過。從小我就告訴她說：有三樣東西，我一輩子不要妳碰：第一是毒品、第二是香煙、第三是可樂汽水之類的化學糖水飲料！
六、 儘量少買市售果汁。真想要的話，就在家裏用果汁機自製。安安想喝橘子汁的話，她會自已去搾。
不過從小吃慣中餐的我，還是會三不五時煮一些無錫排骨、八寶辣醬、蔥爆牛肉、豆豉小排、牛肉湯麵、滷肉飯之類口味較重的菜色。而且敝帚自珍，煮了後總會哄著安老闆說：「妳試一點吧，很好吃的。吃了以後不喜歡的話，我不會勉強妳。」因為這些東西安安有的愛吃、有的不愛，所以安爸也會三不五時特別替她「開小灶」：購買品質較好的豬排或牛排，只抹少許盬就放進氣炸鍋烤熟。用氣炸鍋烹調肉排不必放油，常常還可以逼一些油脂出來。做出來的肉排口感鮮嫩但不油膩，安安相當喜歡。以前我會勸誘安安嘗一些媽媽做的菜，但是在聽了各位格友的意見後，我覺得也不用再推銷「媽媽的味道」啦，就讓安爸勤勞點，多弄氣炸鍋肉排和湯裏燉的排骨給安安吃吧！
組圖：安安學炒青菜（左上圖）-- 坦白說這個計畫不太成功，怕油鍋的安老闆一拿起鍋鏟就愁眉苦臉，沒兩下就溜之大吉了。倒是對用氣炸鍋（右上圖）煎肉，興緻勃勃呢！（下圖）
雖說我可以接受避免各種人工醬料的觀念，但是如果安安連天然無害（甚至對健康有益）的蔥薑、辣椒都排斥，在實際生活上，真的會造成很多不便。不久前我們到長輩朋友家中去做客。敦厚熱情的七十多歲老太太，當天起了個大早趕麵、拌餡，親手蒸出鮮美無比的天津包子嚮客。我和安爸吃得讚不絕口，而安老闆吃了半個，就不再吃餡、只啃包子皮了。老奶奶連忙問道：「不喜歡嗎﹖」
安安苦著臉說：「裏面有放蔥．．．」
我很不好意思地說：「她到現在還是不喜歡蔥的味道，真沒有辦法。」
主人打圓場說：「很多小朋友都不愛吃蔥，我小時候也是！安安來，吃這個滷牛肉，我燉了好久，又香又軟，沒有放蔥的．．．」
安安吃了一口就摀住嘴叫道：「哎喲，辣辣．．．」
我窘得只想挖個地洞鑽下去．．．
以前還沒有小孩的時候，和弟弟一家出去吃飯，看弟弟手忙腳亂地幫他家公子把炒飯裏的蔥花挑掉，總是在一旁竊笑；誰知道這個報應，現在也掉到我頭上來了呢。青蔥是中華料理裏，使用最廣泛的百搭食材；如果不能放蔥的話，別說作客或外食，連我這個廚娘，都不曉得怎麼煮菜了呀！而且蔥的營養價值頗高，所以只有這個佐料，我不太情願放棄。現在安安年紀還小，也許真的不能適應蔥的辛辣味道，就等大一點以後，再慢慢引誘她吧！
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我做菜也是少油少鹽少糖沒味素。以前常被婆婆嫌沒有味道，不過後來他們也是覺得這樣比較健康，也就漸漸接受了。倒是沾醬無辣不歡，「芡香」蔥薑蒜不能少，聽說對體質偏寒或過敏的人很好。 台灣最近對「味素」又有新說法，林杰樑醫師的夫人說味素是天然無害，甚至比糖或高溫「芡香」更安全的調味品，我有點混亂了。難道味精引起的頭痛是個人體質的關係嗎？
現代人吃飯，越來越講究清淡飲食；各種健康烹飪的說法更是百家爭鳴， 而且常常變來變去，令人無所適從。 Rosa可能記得我寫過一篇「公衛統計論文的迷思」(在「杏林記事」分類底下)，討論這些常常自相矛盾的說法，到底是哪裡來的。 簡單地說，就是連有「科學論文」佐證的說法，都未必能夠完全採信；而坊間流傳的很多食品營養理論，連這個層次都達不到，根本是網路謠言。 我是覺得幾個大原則掌握好就行了，整天追著各種各樣的或真或假的說法團團亂轉，實在太累人了。 味精的害處，並沒有具公信度的科學證據可資證明。它是一種胺基酸的鈉鹽；胺基酸是人體自己都會產生的東西，不過鈉吃太多，對身體不是很好。至於油加熱會變質這點，如果有顧慮的話，煎炒時可以採用冒煙點比較高的油( 在網上可以輕易查到各種油的冒煙點)，然後不要加熱到冒白煙的程度就可以了。
你相信前世味蕾嗎 ? 我有個朋友的女兒有個老靈魂，兩歲時最喜歡海膽、海參、人參、中藥味、各種奇怪的中國古菜， 一般年輕家庭裡不常出現的菜，一到老式聚會裡，兩歲娃和一群老人吃得不亦樂乎，媽媽卻驚訝自己家裡從來沒煮過這些。 我家有個挑食兒，比安安還嚴重，他自訂忌口的食物很多。 我家裡也不買某些禁品，但是遇到開趴時，可以解禁喝汽水，畢竟這是老美社交教育的一部分，久久一次，十分有趣而已。
蔚藍朋友的女兒，實在太強了吧！難道她的前世，是中國古代的美食家或者大廚嗎？ 蔚藍也看過大胃安吃飯，她對食材其實是不太挑的：各種蔬菜、魚肉、水果，甚至海鮮羹裡面的魷魚、干貝絲、小淡菜，全都照吃不誤；會介意的是一些佐料。現在仔細想想，除了不愛蔥這點，令人有些頭痛以外(大蒜麵包她倒是挺喜歡的)，其他一些偏鹹编辣的醬料，不吃是無妨的。 我有職業性的「恐肥症」，要小孩一輩子不碰糖水飲料，是有些矯枉過正了， 並不足以為法。開趴時偶爾喝喝汽水無傷大雅；但是理由不是社交教育，而是人身體本來就需要糖份，不可能完全避免，只要不攝取過量就可以了。至於「別人也都這樣做呀，所以我也要照做，才能融入美國社會」的說法，是有待商榷的。蔚藍不妨想想：現在美國很多州(含加州)，都已經讓大麻合法化。美國大學生使用大麻(包括一流名校學生在內)，以前是公開的秘密，現在連秘密都不是了。如果以後您的公子去上大學，同學們邀請他去大麻趴，您會贊成他參加嗎？
由儉入奢易,口味要變重容易,要變回來難....小孩子口味吃得清淡是正常,要是現在就吃得口味重像是有的孩子只想吃炸雞,漢堡,安媽妳才真的要煩惱呢 不碰毒品和香煙是理所當然,不過生在西方國家裡頭,安安以後會有不少大大小小交際場合甚至可能只有汽水可樂含糖飲料,比方說到小朋友家的生日宴會只提供汽水飲料,那是要喝不喝?給不給主人家面子? @@
所有的格友都告訴我說：讓小孩吃清淡飲食是好事，所以我決定從善如流，讓安安保持輕口味了。 我有職業性的「恐肥症」，要小孩一輩子不碰糖水飲料，是有些矯枉過正， 並不足以為法。不過美國中產階級的父母們，已經開始意識到糖水飲料的壞處了。不久前，我才貼過一篇「美國小學生午餐都吃什麼呢」，這些小孩的午餐亂七八糟，什麼不像樣的便當都有，可是沒有一個人帶汽水或者可樂當飲料的！安安到現在，參加過不下十個生日宴會，極少家長提供汽水可樂，就算有的話，也一定會準備瓶裝水、果汁等其他飲料，供小客人選擇。如果真的實在什麼都沒有的話，稍微喝一點點汽水或可樂，其實也是無妨的。 以前英國不要人民吸鴉片，就賣到中國來；再來歐美的大煙商，在本地越來越難推銷香菸，就大量傾銷到中國來；現在美國人漸漸開始排斥汽水可樂，商人們又會如法炮製，中國人還要繼續上他們的當嗎？
從小培養好飲食習慣和觀念，真的很重要 孩子有一天終會出門讀書生活， 即使飲食可能因環境而些許改變，但小時候的習慣還是會存在，不會變得太離譜 安安，加油！ 我們家的兄妹倆也是在努力中～
美麗少婦說的對極了。小時候的習慣，很可能會影響小朋友一生，所以從小就要培養孩子正確的飲食習慣和觀念。我對安安的飲食教育，是很重視的；不只是告訴她有關營養的概念，也會教她煮飯，還會要求她尊重食物 ：所謂「一粥一飯，當思得來不易」啊！ 美麗少婦也非常注重小朋友的健康飲食，我還要跟您學習呢。
呵呵呵，您說的很對！小孩子很多口味，其實是媽媽的口味。老酥偶的高球老伴們，有一位叫 Ron 的，曾對偶說，他小時候第一次吃到飯時，把白飯推倒一邊。吃完菜後，白飯全不吃！因為，那 ”鬼東西“ 真難吃！^_^
是啊！所以媽媽為了自己和孩子的健康，要開始修正飲食的口味了。 小朋友們可能因為味蕾還沒有發展完全，偏好沒什麼味道的食物(甜食除外)，像安安對白飯就喜愛之至。您那位球友，後來有没有也喜歡上白飯呢？
其實我覺得人的口味有時候是會變的， 小時候不敢吃的，有時候長大反而喜歡了， 小時候喜歡的，有時候長大反而不愛了， 不過不管怎樣，媽媽的味道永遠是最好的：）
小篆說得沒錯，人的口味是會變的。小朋友們可能因為味蕾還沒有發展完全，天生的口味都非常清淡；各種鹹酸辛辣的味道，是要經過後天訓練，才會喜愛的品味。 不過小時候常吃的「媽媽的味道」，真的會令人終生懷念呢！
小祿現在還是吃辣 不過已經改為一週來個2次 小時候不敢吃湯麵 怕燙、怕吃慢了剩我一個還在吃 現在卻是無湯不歡!!! 飲食是一種習慣 習慣也是可以改變的 小祿覺得訓練小朋友吃不喜歡的食物還是有其必要性 免得營養不均衡 不過 什麼都吃、什麼都不多吃 也是很重要的習慣養成
小祿說的沒錯，飲食習慣是會改變的。尤其是小朋友，剛開始的口味都非常清淡，但是會依家中的飲食習慣，慢慢適應各種各樣的食物。 小朋友偏食是不好的，家長的確要幫助孩子改正。但安安對食材其實是不太挑的：各種蔬菜、魚肉、水果，甚至海鮮羹裡面的魷魚、干貝絲、小淡菜，全都照吃不誤，大概只有非常奇怪的食物(例如皮蛋、臭豆腐之類)較難接受；不太說得上有偏食的問題。 她介意的是一些有刺激性的佐料，例如葱、香菜、辣椒等。 像這種情形，是不是需要強迫性的訓練？我也搞不太清楚耶。
覺得味道這東西真的很神奇，總有一類人在小的時候，會討厭蔥、香菜、韭菜甚至茄子，成年長大後，卻不知道腦袋增加了怎樣的激素，竟然可以接受了，這些刺激味較重的蔬菜，到底是存在什麼會令小朋友厭惡的元素？ 單純氣味嗎？ GD現在是好奇寶寶＠＠
好像不喜歡刺激性香料的小朋友還不少，我也不知道為什麼。像安安雖然不肯吃蔥，但是大蒜麵包就很喜歡。蔥味跟蒜味的刺激性，真的有那麼大差異嗎？ 我在猜想可能跟味蕾、嗅覺的發展有關吧，所以很多人發育成熟後就好了。( 不過這也是我自己亂猜的啦。)
唉呀！ 真是無地自容 自己到現在 有的東西不吃就是不吃
每一個人對飲食都有偏好，大概很少人完全沒有不吃的東西吧。
謝謝分享
謝謝來訪。
小噹也是不喜歡吃蔥，薑，蒜，牛奶 奶油 美奶茲現在連白花椰菜稍微火大沾上一點焦的顏色，她也不吃，我覺得也無仿，因為小孩的身體自己知道他現在適合什麼？ 但是原則要抓住，就是少糖 少化學飲料 禁止吃冰及巧克力 盡量喝溫水 在台灣超商誘惑太多了！
安安不喜歡蔥薑、不太喝牛奶；但是她愛吃用奶油和大蒜做成的大蒜麵包，也喜愛加了一大堆牛奶的濃湯和冰淇淋。也許有的時候改變一下烹調方式，小朋友就肯吃了吧？只有葱這一樣東西，不管怎麼煮，她都不愛吃；我還要再研究看看有什麼辦法... 我倒是沒有禁止安安吃冰或者巧克力，不要過量就好。台灣的便利商店實在太厲害了，安安也沒有辦法抗拒它的誘惑呀！
其實，現在澳洲蠻流行中餐的！所以，那位老友，早已可以吃 “飯” 了！^_^
雪白的大米飯，真的超好吃！(只可惜現在大家因為講究健康，都不願意吃太多了。)
Anza-Borrego Desert State Park 最近野花盛開, LA Times 也大幅報導, 結果一些道路, 「堵得像 405」. 您去欣賞野花了沒?
唉，安老闆不在，我的興緻就比較低了。上次您報的好康免費活動，本來要約朋友同去，可惜朋友遲遲未能決定，等想好要去預訂時，已經全滿額了。真的如您所說，想去要趁早訂位呀！我已經加入他們的 mailing list，希望下次不要再錯過了。 「堵得像 405」？這個我怕怕喔....
我覺得是因為還小 對於強烈的口味比較不適應 等長大了 就自然會依真正喜好喜歡辣或酸或~~
是啊。人的飲食習慣是會改變的。尤其是小朋友，剛開始的口味都非常清淡，但是會依家中的飲食習慣，慢慢適應各種各樣的食物。不過我也不希望安安以後的口味變得太重，她只要给我肯吃葱就好了。
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我懷孕那年認識一位杭州來台的老太太, 她跟我提起孫兒不吃青菜,媳婦很生氣,常母子衝突. 有天她忍不住告訴媳婦,我直到讀初中才首次嚐點青菜,以後也不常吃,活到70幾歲,健健康康的... 我是愛吃青菜的人,聽了直覺不可思議. 我的看法,飲食口味和體質有關.
真的，健康和體質很有關係。我也看過吃油吃鹹、抽菸喝酒，什麼都來的病人，也好好的活到七八十歲，没什麼大問題。不過這種人是特例，不是常態；大部分的人，還是必須注意飲食，才能保持身體的健康。 老太太雖然不吃青菜，但應該是願意吃水果的。如果青菜水果都完全不吃的話，那會罹患壞血病，可以病得很嚴重喔。青菜和水果裡面，至少要吃一種，因為維生素C，是人體不可或缺的養分；還有纖維素也是非常重要的。
沒聽她提特別喜愛水果,老太太的伯父是清朝皇帝御醫. 她父親這房全學"法".包括她自己. 她還說十年前白內障手術,至今沒再患,醫生誇她會保養. 我趕緊請教密方:當歸 青祈 甘杞 黑棗沖滾水,泡一會,一天一杯.
也不需要特別喜愛水果。只要肯吃的話，就不會得壞血病啦。在古代沒有保存新鮮蔬菜水果技術的時候，有些海員莫名其妙地得了這種很容易出血的病症，還不知道是為什麼呢。 這個保養眼睛的中藥方，聽起來很不錯，記下來了！